新年的菜譜有哪些製作技巧

　　過年的時候，這個時刻都是十分的熱鬧的，家人們一起圍坐在菜桌前吃著好吃的美味食譜，那麼一大桌子的食譜應該怎麼進行製作呢?以下是小編為你整理的新年菜譜的製作，希望能幫到你。

　　新年菜譜的製作：祕製麻辣牛肉乾

　　材料

　　牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料***花椒1小把，八角2粒，小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊，***

　　做法

　　1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水

　　2、在砂鍋***沒有也可用別的鍋***內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝幹水分放涼

　　3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條

　　4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻

　　5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

　　小訣竅

　　1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉

　　2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳

　　3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了

　　新年菜譜的製作：麻辣牛肉乾

　　材料

　　主輔料：牛肉 熟芝麻

　　調味料：鹽、味精、雞精、辣椒麵、花椒麵、薑片、蔥片、炒好的糖色

　　做法

　　1、將牛肉滷至成熟，然後改刀成條;

　　2、鍋內倒油，待油溫燒到六成左右，下入切好的牛肉條炸幹多餘的水分後，撈出待用;

　　3、鍋內燒油，下入姜蒜片炒香，加入鮮湯並調味，加入糖色，然後下入待用的牛肉乾翻炒，燒製牛肉入味。待水分燒乾的時候，下入辣椒麵、花椒麵、熟芝麻、紅油白糖等繼續翻炒收汁盛盤即可。

　　新年菜譜的製作：火辣幹鍋土豆片

　　材料

　　五花肉 土豆 紅蘿蔔 青椒 青蒜 姜蔥蒜 紅辣椒 生抽 料酒 孜然粉 油鹽

　　做法

　　1. 準備好原材料， 土豆切片後泡水;

　　2. 燒熱鍋，放入比平時多點的油，下入土豆片煎;

　　3. 煎至金黃後翻面將另一面也煎至金黃後盛出;

　　4. 下入紅蘿蔔片進去翻炒一下也盛出來;

　　5. 再將五花肉片下入裡面煸炒，直至變色後油脂微微煸出;

　　6. 下入蔥薑蒜片繼續翻炒出香味;

　　7. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿蔔片繼續翻炒;

　　8. 加入適量的生抽和料酒翻炒;

　　9. 加入鹽調味， 翻炒均勻;

　　10. 不停地炒直至水分全乾， 再加入孜然粉繼續翻炒;

　　11. 加入青椒片一起翻炒;

　　12. 最後加入青蒜白一起翻炒均勻即可;

　　13. 盛入小鍋中。