炒菜容易糊鍋的解決技巧與祕訣

　　在炒菜的時候如果沒有注意好看火，就會容易出現糊鍋的情況，那麼如果出現了糊鍋應該怎麼解決才好呢?以下是小編為你整理的炒菜容易糊鍋如何解決，希望能幫到你。

　　炒菜容易糊鍋如何解決

　　一、炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯太軟有關。因此可以把米飯晾乾，或者炒之前把米飯放在微波爐裡稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗鬆，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然後下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。

　　二、煎魚先抹點油。魚肉營養豐富，但是如果煎魚的時候粘鍋了，就會影響了外觀和美味。因為魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。解決的最好的辦法就是給魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上塗一層薄薄的麵粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒醃一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。

　　三、炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用澱粉和蛋清漿拌，這時常會出現炒肉粘鍋的現象，這主要和鍋內溫度和油溫有關。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然後放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋了。有時，沒有加澱粉的肉也會粘鍋，此時可以在鍋裡放了油之後，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。

　　四、土豆、藕片先用水泡。這類食材因為含有大量澱粉，在入鍋時很容易粘鍋。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的機率。

　　炒菜香料的運用

　　1.十四香

　　配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。

　　用途：炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類、 醃製各種醬菜、肉制面食、 風味食品等。

　　2.十四香燉肉料

　　配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，乾薑，白芷。

　　用途：將調料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。

　　3.咖哩粉

　　配料：胡椒、薑黃、番椒、 茴香 、陳皮

　　用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等

　　5.燒烤料

　　配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽

　　用途：本品適用於燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿 和其它飛禽走獸。

　　6.花椒粉

　　配料：大紅袍花椒，青棵麻椒 用途：本品適用於製作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用製做臘味品，醃製食品，

　　肉食品，等均可使用

　　7.美味椒鹽

　　配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。

　　用途：用於醃漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風味獨特。

　　8.孜然粉

　　配料：新疆特產純天然孜然

　　用途：用於燒烤各種具有新疆風味的食品，亦可製作各種小吃，風味獨特，芳香宜人，祛勝除羶。

　　9.調餡料

　　配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 乾薑、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。

　　用途：本品可廣泛用於調製各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤醃製各種肉制

　　品和及麵食，湯類和各種風味小吃。

　　10.燉肉調料

　　配料：薑片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

　　用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。

　　11.白胡椒粉

　　配料：優質白胡椒

　　用途：本品加入各種湯，餛飩，麵條，餃子餡，肉製品，煎，炒,烹，炸等。

　　12.五香粉

　　配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、乾薑。

　　用途：本品適用於蒸雞、鴨、魚肉，製做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調製餡類和醃製各種五香醬菜和各種風味食品。

　　13.燉雞鮮

　　配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、乾薑、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。

　　用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉餚的製作。

　　14.燉魚鮮

　　配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、乾薑、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。

　　用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的製作。