五香牛肉粒的做法

　　牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。你瞭解五香牛肉粒要如何做嗎?下面是小編給大家整理。

　　製作五香牛肉粒需要準備的材料

　　五香牛肉粒烹飪過程中的步驟圖

　　1.製作材料：牛肉***裡脊肉***、生薑、蔥結、孜然粒、咖哩粉;所需燉煮香辛料：八角、桂皮、草果、肉蔻、山奈、甘草、陳皮、小茴香、肉桂葉、花椒粒、乾紅椒等

　　2.牛肉常溫解凍後洗淨，將牛肉表層的粘膜部位剔除，分切成2.5-3CM厚度的大塊;鍋內坐水，放入拍鬆生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛肉放入，淋上一勺料酒，血腥浮沫溢位後撈出，用溫熱水衝淨附著牛腩的浮沫，控水備用;

　　3.將牛肉塊放入燉煮鍋中，燉煮香辛料用溫熱水稍加浸泡抓洗，投入鍋中，冰糖入鍋，鍋中新增清水，水量以略平肉材面為準，淋入生抽、老抽，鍋中材料攪勻，大火煮開將浮沫撇清後轉中小火加蓋燜煮約30分鐘熄火，將牛肉浸泡在滷汁中過夜***冬天室溫下存放夏天需擱置冰箱***;

　　4.將浸泡過夜的牛肉帶湯汁一同煮開，將牛肉塊撈出瀝乾汁水平鋪在烤架上，將蜂蜜、大喜大牛肉用烤肉醬、食用油混合***比例約為0.5：1：1***，將混合醬汁均勻塗刷肉塊正反面;

　　5.烤箱預熱180℃，將肉塊放入上下火烤制，牛肉油脂溢位水分收幹後取出***約20分鐘，中途翻面加刷混合醬汁***;將牛肉再改刀成大顆粒狀;

　　6.將五香牛肉粒放入大碗中，撒上炒香孜然粒、加入咖哩粉掂拌均勻;將牛肉粒平鋪烤盤上回爐加烤3-5分鐘至香味溢位，取出攤涼;

　　7.製作糖果牛肉粒，烤箱專用錫紙裁剪成糖紙大小，將咖哩五香牛肉粒包裹進去，兩頭擰緊即可。攤涼後的牛肉粒也可以直接裝瓶密閉儲存。

       牛肉粒的烹飪技巧

　　家庭自制牛肉乾，其實工序並不複雜，“氽水去腥”，“燒滷入味”，“烘烤出香”簡單三步即可完成。我在製作的過程中，一般會增加一步“浸泡過夜”，即：適當縮短燒滷時，通過長時間滷汁浸泡使其更入味。感覺這樣稍事調整後成品出爐的牛肉粒透味而又略帶些小彈牙，口感更讓人喜愛。

　　如何挑選牛肉

　　一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

　　三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。