赤小豆的營養價值及功效
赤小豆又名飯赤豆，為雙子葉植物豆科赤小豆或赤豆的種子。一年生直立草本，全國各地普遍栽培。秋季莢果成熟而未開裂時拔取全株，晒乾，打下種子。燥種子略呈圓柱形而稍扁，長5～7毫米，直徑約3毫米，種皮赤褐色或紫褐色，平滑，微有光澤，種臍線形，白色，約為全長的2/3，中間凹陷成一縱溝，偏向一端，背面有一條不明顯的稜脊。質堅硬，不易破碎，除去種皮，可見兩瓣乳白色於仁。氣微，嚼之有豆腥味。以身幹，顆粒飽滿，色赤紅髮暗者為佳。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。
需要特別指出的是，赤小豆，除了赤豆、紅小豆、飯豆等別名。在外形上，赤小豆和紅豆兩種色澤接近易生混淆，赤小豆呈細長形，顆粒比紅豆小;紅豆呈圓柱狀，表面為暗棕紅色。在熬煮時，赤小豆比較難煮不爛，一般適合煮湯;而紅豆久煮會粘稠，一般適合熬粥;在療效上，赤小豆除溼的功效較強供藥用調理，而紅豆主要供食用。《本草綱目》認為，赤小豆以緊小而赤黯色者入藥，其稍大而鮮紅淡色者，並不治病。因此，在選擇赤小豆時也要有所取捨。
功效與作用
性平，味甘、酸。利水除溼，和血排膿，消腫解毒。治水腫，腳氣，黃疸，瀉痢，便血，癰腫。
1.預防便祕米
赤小豆中含有多量對於治療便祕的纖維，潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。
2.消除水腫
赤小豆還可用於治療心臟性和腎臟性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫和外用於瘡毒之症，都有一定效果。赤豆煮湯飲服，可用於治療腎臟、心臟、肝臟、營養不良、炎症等多種原因引起的水腫。
3.健脾利胃
赤小豆煮粥食之，有健脾胃、利水溼的作用。凡脾虛不運、腹水脹滿、小便不利、黃疸、瀉痢者，皆可食之。
4.增強機體免疫功能
赤小豆含可觀的蛋白質、微元素，有利於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
5.催乳汁
赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
營養成分***營養素含量/每100克***
熱量***千卡***309蛋白質***克***20.2脂肪***克***0.6碳水化合物***克***63.4膳食纖維***克***7.7維生素A***微克***13胡蘿蔔素***微克***80維生素B1***毫克***0.16維生素B2***毫克***0.11煙酸***毫克***2維生素E***毫克***14.36鈣***毫克***74磷***毫克***305鉀***毫克***860鈉***毫克***2.2鎂***毫克***138鐵***毫克***7.4鋅***毫克***2.2碘***微克***7.8硒***微克***3.8銅***毫克***0.64錳***毫克***1.33
營養價值
含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵，維生素B1、B2，煙酸、皁甙等成分。
選購
選擇有光澤，形態飽滿***色澤暗淡無光，乾癟的可能放置時間較長***，無蟲蛀就是好的。
儲存
裝進密封的盒子或袋子中，放置陰涼乾燥處。
赤小豆的吃法
赤小豆薏米粥
材料：薏米50克、赤小豆30克
做法：、薏米分別洗淨，浸泡一小時。放入鍋中加熱。燒沸後熬煮成粥，待粥煮熟時，即可食用。可根據個人口味加入糖進行調味。
點評：赤小豆利水滲溼，薏苡仁利水滲溼，健脾止瀉，二者煮粥，可起到利水滲溼還養胃的養生作用，味道甘甜可口。
三豆飲
材料：綠豆50克、赤小豆50克、黑豆50克
做法：將綠豆、赤小豆、黑大豆，一同置於鍋中;加入適量清水煮至豆熟爛即可。
點評：清熱解毒、除煩止渴之功效，適用於中消型糖尿病患者飲用。
瘦身赤小豆水
材料：赤小豆200g、清水適量
做法：小豆挑去雜質後放在無水無油的平底鍋內用最小的火翻炒，約15分鐘後，有豆香味道飄出來並且顏色變暗後熄火即可。稍微冷卻後放入粉碎機內打碎成紅豆粉，次取1~2匙，用熱水沖泡即可***不要加糖，裡面的顆粒也一併吃掉哦***
tips：一定要用最小的火不停翻炒避免糊掉哦。
赤小豆刨冰
材料：赤小豆100g、冰塊適量、糖桂花適量、白糖30g、熟花生米適量
做法：紅小豆淘洗乾淨放入電飯鍋加入適量的水。加蓋按下快速煮。紅豆煮熟加少許白糖拌均勻。然後把紅小豆盛出冷藏。準備好冰塊，熟花生米和糖桂花。熟花生米放入保鮮袋敲碎。冰塊攪打成冰沙。冰激凌碗中放入碎冰，上面鋪上一層煮熟的紅豆，再撒上花生碎。加入糖桂花。點綴水果即可食用。
tips：煮紅豆不要加太多的水，水量漫過紅豆即可，這樣煮出來的紅豆才會乾爽綿軟。
赤小豆粽子
材料：糯米1000g、赤小豆300g、箬葉適量、麻線適量、蜜棗適量
做法：箬葉洗淨。赤小豆提前用清水浸泡24小時，糯米用清水泡30分鐘。從水中取兩片箬葉，將光滑一面朝上疊放。從箬葉尖端向1/3處彎成漏斗狀，漏斗底部封閉。在漏斗中放入一枚蜜棗，再放上泡好的糯米到漏斗的中間位置。再放入一枚蜜棗在糯米上。
在糯米上灑上泡好的紅小豆。最後再灑上糯米填滿漏斗，並用泡糯米水澆在漏斗裡，讓米和豆緊實。將漏斗狀箬葉多餘的部分向前覆蓋住米，兩側向下包裹住漏斗的頂部壓緊，最後用麻繩把粽子紮緊。把包好的粽子開口的一側朝上，擺放到鍋裡。把所有的粽子包好，並層層碼放在鍋裡倒入沒過粽子的清水。粽子入鍋後，大火煮開後小火燜煮2小時，最後再鍋裡浸泡燜2小時。
煲豬骨赤小豆湯
材料：老黃瓜一個、豬骨10兩、赤小豆與扁豆合5錢、無花果4粒、陳皮1片
做法：豬骨洗淨，出水。陳皮浸軟刮瓤，備用。老黃瓜洗淨切件。水開後，將所有材料放入湯煲內煮滾，慢火煮2小時30分鐘。
tips：老黃瓜有祛溼利尿功效，能幫助孕婦排尿暢通。至於陳皮雖然正氣有益，但需刮瓤以減低溼熱。
甜八寶粥
材料：糯米150克、赤小豆100克、葡萄乾50克、花生仁***生***50克、蓮子50克、松子***炒***50克、棗***幹***50克、桂圓50克、白砂糖200克
做法：1.糯米洗淨，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝乾水分;
2.糯米放入鍋中，加適量冷水煮熟取出備用;
3.花生仁、蓮子洗淨，分別用冷水浸泡回軟，放入鍋中，加適量冷水煮至熟軟;
4.加入糯米粥及桂圓、紅棗、松仁煮至濃稠狀;
5. 粥加入葡萄乾及白糖，攪拌均勻，續煮15分鐘，即可盛起食用。