小米的營養價值及功效有哪些

  在北方,小米是粟的俗稱。苦、甘,微溫,無毒。不但美味可口又富於營養,是五穀中養生保健佳品。下面由小編為大家介紹小米的營養價值及功效,希望能幫到你。

  小米的營養價值

  1.小米中汗蛋白質、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養素含量很高,而且由於小米通常無須精製,因此儲存了較多的營養素和礦物質,其中維生素B1含量是大米的幾倍,礦物質的含量也高於大米。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素,小米每100克含量達0.12毫克。

  2.小米含鐵量突出,有很好的補血效果,其磷含量也很高,是大米的2~3倍,含有大量的維生素E,為大米的4.8倍。

  3.含鉀高含鈉低,含量比為66:1,膳食纖維是大米的4倍,但其蛋白質中賴氨酸含量很低,所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。

  4.小米的澱粉含量高約70%,是一種能量食物。

  小米的功效

  1、健脾和胃

  小米入脾、胃、腎經,有健脾和胃的作用。煮小米粥時的粥油,具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效,最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用。新米的補益效果更佳。

  2、消食

  小米的營養價值高於大米,維生素B1是大米的幾倍。其因富含膳食纖維和維生素B1、B2等,因此具有防止消化不良的功效。

  3、安眠

  色氨酸有調節睡眠的作用,而小米所含色氨酸含量為穀類之首。用小米煮粥,易使人安然入睡。

  4、補血健腦

  補血健腦小米含鐵為大米的4.8倍,含磷為大米的2.3倍。是補血健腦的佳品。在北方,小米粥加入紅糖和雞蛋,成為虛寒體質產婦產後調養的營養粥。

  5、抗菌作用

  小米富含氨基酸,有助於抗菌、預防女性身體炎症。

  小米的製作技巧

  優質小米的米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,富有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質,聞起來具有清香味,無其它異味。質量不佳的小米用手易捻成粉狀或易碎,碎米多,聞起來微有異味或有黴變氣味、酸臭味或不正常的氣味。

  儲存小米的方法,通常是將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。如果購買的新小米水分較大,不能暴晒,可陰乾後再儲存。另外,小米易遭餓類幼蟲等危害,可在盛放小米的容器內放一袋花椒即可。

  小米忌與杏仁同食。1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補充小米的不足;

  2.小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米;

  3.小米的蛋白質營養價值並不比大米更好,因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產後不能完全以小米為主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養;

  4.小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等,糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。