常見錯誤的烹飪方式和技巧

　　健康的飲食是預防高血壓、保護心血管非常重要的一環，但很多錯誤的烹飪方式會白白浪費掉很多有用的護心元素。那麼對於常見的錯誤烹飪方式有哪些呢?以下是小編為你整理的錯誤的烹飪方式，希望能幫到你。

　　錯誤的烹飪方式

　　淘大米一遍就夠了

　　有人唯恐買來的大米不乾淨，因此煮飯前洗了一遍又一遍，殊不知大米中寶貴的維生素B1白白被水沖走。維生素B1是維持心臟、神經及消化系統正常功能所必需的元素。由於B族維生素是水溶性的，分佈在米的表面部位，每次搓淘後的損失可高達20%.因此，建議煮飯前把米輕輕淘洗一遍即可，切忌反覆搓洗。淘米前也不要把米在水中浸泡過久，防止米粒表層可溶性營養大量流失。

　　少用爆炒，保留葉酸

　　很多研究已經證實，葉酸能夠預防高血壓、降低腦卒中風險。葉酸是B族維生素家族的一員，在綠葉蔬菜裡含量豐富，但可惜的是，炒菜時的高溫加熱會將其破壞。所以，建議炒菜時選擇“低溫快炒”,得以留住更多的葉酸。尤其是下列青菜：菠菜、萵苣、油菜、香菜、白菜、西紅柿、胡蘿蔔、花椰菜等。需要注意的是，葉酸是水溶性的，為了避免流失，蔬菜應該先浸泡、洗滌，然後再進行刀切加工。

　　飯菜煮太爛，維生素B12丟失

　　維生素B12與葉酸一同維持同型半胱氨酸的正常水平。而作為氨基酸代謝產物的同型半胱氨酸，若含量正常則可保持迴圈系統的健康。很多老人牙口不好，習慣把飯菜煮得很爛，這樣會丟失很多營養物質，尤其是維生素B12.人體每天所需的維生素B12大約在2-5微克，日常膳食均衡就能滿足，但維生素B12在加熱到100攝氏度30分鐘或120攝氏度15分鐘後，會被分解。

　　粗糧不要過分細做

　　粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優質蛋白質，相對大米、白麵而言，膳食纖維也更高，食用後容易產生飽腹感，能有效控制體內膽固醇水平，對保護心臟有很大益處。但粗糧吃起來不像“細糧”那樣順口，因此很多人通過粗糧細做的方法，改善口感，但同時也降低了膳食纖維的攝入。聯合國糧農組織建議，健康人常規飲食中應該含有30-50克纖維。成人最好每天吃50-100克的粗糧，品種可以多一些。

　　大閘蟹的烹飪做法

　　一.螃蟹冬粉煲

　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

　　調味料：

　　①鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許

　　②鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙

　　做法：

　　1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬;

　　2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

　　二.香辣炒蟹

　　原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

　　做法：

　　1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　　2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。

　　3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　三.蔥油蟹

　　材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

　　做法：

　　1.螃蟹洗淨，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

　　2.蟹蒸熟後去尖頭部分，然後切好擺盤，在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

　　3.鍋中入油，開大火，等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

　　四.祕籍蟹

　　材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

　　做法：

　　1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

　　2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　五.豉汁蟹

　　材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

　　做法：

　　1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

　　2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

　　六.起司焗蟹

　　材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

　　做法：

　　1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

　　2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

　　3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。