現代主義的烹飪方法和技巧有哪些

  現代主義烹調是什麼?可能很多人都會有這麼一個疑問,事實上,現代主義的氣息早在1970年代就已經悄悄滲透到料理臺,強調清淡、簡單和新食材,那麼你知道有哪些製作方法嗎?以下是小編為你整理的現代主義的烹飪方法,希望能幫到你。

  現代主義的烹飪方法:沙蔘玉竹老鴨湯

  材料

  老鴨半隻約2斤,北沙蔘40克,玉竹30克,姜3片,鹽適量

  做法

  1、老鴨讓店家剁好,洗淨後冷水下鍋焯水,沙蔘、玉竹洗淨備用。

  2、砂鍋一次加夠水,放入焯過水的鴨塊和薑片,蓋上蓋子。

  3、大火燒開後轉小火慢燉1個小時後,加入洗淨的沙蔘和玉竹。

  4、再繼續燉1個小時,食用前加鹽即可。

  現代主義的烹飪方法:滋補老鴨湯

  材料

  淨老土鴨2500克

  附助:枸杞,冬瓜,蘿蔔,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2.5克,味精1克

  做法

  1、將鴨宰殺治淨,切成3釐米寬,5釐米長的塊,去掉汙染,薑切片備用。

  2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。

  3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時後,加味精即成。

  現代主義的烹飪方法:南瓜豆腐海鮮羹

  材料

  南瓜300g,新鮮明蝦十多隻,嫩豆腐半盒,速凍青豆,料酒,鹽,澱粉,黃油一小塊

  做法

  1.明蝦去頭剝殼***留最後一節殼不要剝,這樣更漂亮***,開背去腸泥。南瓜去皮去瓤切成薄片,速凍青豆解凍

  2.明蝦用少許料酒,鹽和幹澱粉拌勻醃製備用

  3.雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋,空鍋小火加熱兩分鐘

  4.放一小塊黃油進去,融化

  5.轉中火,把南瓜片倒入雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋中,煸炒至南瓜身軟

  6.加水沒過南瓜,加蓋煮三分鐘左右

  7.關火,把南瓜連湯汁一起倒入攪拌機,攪成細膩的南瓜糊。***如果嫌麻煩或者家裡沒有攪拌機,這步可省,可以在第6步驟多煮會兒至南瓜全熟,用木鏟把南瓜壓碎成泥***

  8.把攪拌好的南瓜糊倒回雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋中,開中小火煮開,嫩豆腐半盒切小塊放入鍋中,再放入青豆和醃製好的蝦仁,放一小勺鹽,少量雞精調味,等羹煮開,再繼續煮至蝦仁變色即可出鍋

  現代主義烹調的書籍介紹

  納森·米佛德,14歲跳級上大學,23歲已取得物理數學博士、經濟學碩士、地質物理和太空物理學碩士,以及數學學士,並跟隨史蒂芬霍金研究量子重力理論,是一位握有超過30000筆研發專利的科學天才。他40歲從微軟退休之後,竟決心重拾兒時的烹飪熱愛,將追根究底的精神投入料理的世界,為我們揭開了嶄新的廚藝極限──《現代主義烹調》。

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  1999年,熱愛美食的微軟首席技術長納森·米佛德,決定投入前所未有的資金和人力,爬網、實驗並整理這一波烹飪革命的歷史、技藝和想法,讓這股烹飪革命的面貌更清晰,並思索如何讓一般人也能運用手邊的烹調器具,在家庭廚房中享受這股新烹飪潮流的驚人成果。這位熱情全才的文藝復興人因而建立了“Cooking Lab烹飪實驗室”,結合主廚的精湛廚藝、科學家的無窮好奇、攝影師的高速攝影、編輯的食譜編寫,在超越規格的實驗廚房中,以永不饜足的美食追求,共同探索、創造和記錄烹調技藝及食物知識的最前線。

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