現代主義的烹飪方法和技巧有哪些

　　現代主義烹調是什麼?可能很多人都會有這麼一個疑問，事實上，現代主義的氣息早在1970年代就已經悄悄滲透到料理臺，強調清淡、簡單和新食材，那麼你知道有哪些製作方法嗎?以下是小編為你整理的現代主義的烹飪方法，希望能幫到你。

　　現代主義的烹飪方法：沙蔘玉竹老鴨湯

　　材料

　　老鴨半隻約2斤，北沙蔘40克，玉竹30克，姜3片，鹽適量

　　做法

　　1、老鴨讓店家剁好，洗淨後冷水下鍋焯水，沙蔘、玉竹洗淨備用。

　　2、砂鍋一次加夠水，放入焯過水的鴨塊和薑片，蓋上蓋子。

　　3、大火燒開後轉小火慢燉1個小時後，加入洗淨的沙蔘和玉竹。

　　4、再繼續燉1個小時，食用前加鹽即可。

　　現代主義的烹飪方法：滋補老鴨湯

　　材料

　　淨老土鴨2500克

　　附助：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克

　　做法

　　1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。

　　2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

　　3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。

　　現代主義的烹飪方法：南瓜豆腐海鮮羹

　　材料

　　南瓜300g，新鮮明蝦十多隻，嫩豆腐半盒，速凍青豆，料酒，鹽，澱粉，黃油一小塊

　　做法

　　1.明蝦去頭剝殼***留最後一節殼不要剝，這樣更漂亮***，開背去腸泥。南瓜去皮去瓤切成薄片，速凍青豆解凍

　　2.明蝦用少許料酒，鹽和幹澱粉拌勻醃製備用

　　3.雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋，空鍋小火加熱兩分鐘

　　4.放一小塊黃油進去，融化

　　5.轉中火，把南瓜片倒入雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋中，煸炒至南瓜身軟

　　6.加水沒過南瓜，加蓋煮三分鐘左右

　　7.關火，把南瓜連湯汁一起倒入攪拌機，攪成細膩的南瓜糊。***如果嫌麻煩或者家裡沒有攪拌機，這步可省，可以在第6步驟多煮會兒至南瓜全熟，用木鏟把南瓜壓碎成泥***

　　8.把攪拌好的南瓜糊倒回雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋中，開中小火煮開，嫩豆腐半盒切小塊放入鍋中，再放入青豆和醃製好的蝦仁，放一小勺鹽，少量雞精調味，等羹煮開，再繼續煮至蝦仁變色即可出鍋

　　現代主義烹調的書籍介紹

　　納森·米佛德，14歲跳級上大學，23歲已取得物理數學博士、經濟學碩士、地質物理和太空物理學碩士，以及數學學士，並跟隨史蒂芬霍金研究量子重力理論，是一位握有超過30000筆研發專利的科學天才。他40歲從微軟退休之後，竟決心重拾兒時的烹飪熱愛，將追根究底的精神投入料理的世界，為我們揭開了嶄新的廚藝極限──《現代主義烹調》。

　　既能探測外星，更該探索牛排最美滋味的烹調溫度!

　　1999年，熱愛美食的微軟首席技術長納森·米佛德，決定投入前所未有的資金和人力，爬網、實驗並整理這一波烹飪革命的歷史、技藝和想法，讓這股烹飪革命的面貌更清晰，並思索如何讓一般人也能運用手邊的烹調器具，在家庭廚房中享受這股新烹飪潮流的驚人成果。這位熱情全才的文藝復興人因而建立了“Cooking Lab烹飪實驗室”，結合主廚的精湛廚藝、科學家的無窮好奇、攝影師的高速攝影、編輯的食譜編寫，在超越規格的實驗廚房中，以永不饜足的美食追求，共同探索、創造和記錄烹調技藝及食物知識的最前線。

　　空前未有，往後難再的殿堂級巨著

　　《現代主義烹調》便是這些頂尖天才在雄厚裝置中鑽研的結晶。現在，藉由這本書，我們便能在家中運用真空低溫烹調、微波爐、奶油槍等現代烹調器具，無需精湛的廚藝，不用一再嘗試錯誤，便能在最短時間內做出燉飯、麵食、烤雞、肋排等傳統食物，而且更美味!

　　406道截然不同的新食譜設計，在家也能做出同樣驚豔成果

　　書中的406 道食譜和變化作法，都由七位主廚和一位獨立的食譜品鑑員組成的團隊在烹飪實驗室開發及測試。書中食譜部分取自《Modernist Cuisine》再改編為家用版，但絕大部分是全新內容。

　　榮獲印刷界最高榮譽PIA之印刷大獎

　　本書採雅奕專利彩印技術印製，每一張彩頁皆以飽和豔麗的四色印刷，加上特製亮光油版，大幅提高了圖片的光澤與色彩飽和度，完整呈現精準高速攝影藝術的細膩美感，更獲全球權威印刷工會PIA年度印刷大獎食譜書首獎榮耀。

　　世界頂尖印刷大廠年度敬獻

　　繁體中文版的印刷廠，是近年全球印刷金獎數奪冠之中國印刷大廠雅昌文化，20年來已蟬聯歐美亞洲頂尖印刷首獎近300項獲獎佳績，包括有全球最權威印刷工會之印刷大獎、德國萊比錫世界最美麗的書大賞、香港印製大獎、上海印刷大獎、中華印製大獎、金光印藝大獎等等，2013年本書原文版即為年度印刷奪獎大作。

　　來一份現代主義漢堡，搭配現代主義醬汁吧!

　　讓本書開啟你的美食視野，擁抱21世紀的當下才能享有的美食經驗。以火烹食是人類文明的開端。熟食供給人類更多熱量，使腦部發展更健全，人類因而聚居形成社會。