揚州的烹飪方法和技巧有什麼

　　揚州的食譜有許多烹製方法，例如揚州炒飯就是最好最盛名的一道食譜了，那麼你知道揚州食譜都有哪些做法步驟嗎?以下是小編為你整理的揚州的烹飪方法，希望能幫到你。

　　揚州的烹飪方法：揚州炒飯

　　材料

　　白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿蔔，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米澱粉，植物油

　　做法

　　1、蝦仁***我買的是半成品的***用鹽、玉米澱粉、植物油調勻，醃製10分鐘。

　　2、將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。

　　3、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。

　　4、鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份。

　　5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。

　　6、將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。

　　7、將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。

　　8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。

　　9、加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。

　　揚州的烹飪方法：美味揚州炒飯

　　材料

　　新鮮熱白飯480克，香菇40克，蝦仁40克，叉燒40克，嫩豌豆40克，雞蛋2個，菜油2湯匙，大蔥1根，鹽3/4茶匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.叉燒切丁。大蔥切末。香菇泡軟後去蒂切丁。熱白飯盛起，備用。

　　2.蝦仁略煮，瀝乾。雞蛋打發至冒出泡沬。把泡軟的香菇汆煮至熟，盛起候用。

　　3.鍋燒熱，下油兩湯匙***油燒熱後盛起少許***。放入蛋液，炒至半熟時，倒入白米飯和鹽、胡椒粉等調料拌勻。

　　4.加入少許熟油，表面撒上大蔥末，即可上桌。

　　揚州的烹飪方法：揚州炒米

　　材料

　　主料：米飯250克，輔料：火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜，蝦各25克

　　調料：油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。

　　做法

　　1、將雞蛋打碎並炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁;

　　2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然後加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然後裝盤即可.

　　揚州的烹飪方法：揚州獅子頭

　　材料

　　豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，

　　調料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油

　　做法

　　1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中;

　　2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;

　　3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎***全麥土司的做法在這裡***，一起加入肉末中攪拌均勻;

　　4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點;

　　5 炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油;

　　6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤;

　　7 青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。