日本日式鐵板燒的烹製技巧

　　日式鐵板燒在日本是一種極其奢華的餐飲形式，大廚烹飪出來的美味都是十分的香濃的，那麼對於日式的鐵板燒你知道該怎麼烹飪法嗎?以下是小編為你整理的日式鐵板燒的烹製技巧，希望能幫到你。

　　日式鐵板燒的烹製技巧

　　鐵板燒製作流程

　　1、將鐵板用高溫燒熱後，加油;

　　2、將材料放在鐵板上。***注意順序：先是海鮮，然後牛肉，再加少許菜。因為各種材料所需要的時間都不同，時間的配合一定要恰到好處。***

　　3、調味方面則以牛油為主，帶出香味，再加少許鹽及胡椒，還有加少許酒。

　　日式鐵板燒主要食材

　　1、神戶牛肉

　　產地：日本。

　　特性：口感柔韌、肥嫩;外表呈現大理石紋理。

　　2009年美國媒體選出“世界最高階9種食物”﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。

　　2、鬆阪牛肉

　　日本本土的“和牛”作為牛肉中的精品，依然以肥瘦相間的紋理、***即化的肉質、量少價尊的地位處於各大飯店選單的醒目位置。

　　其中，最高階、最昂貴的當屬三重縣的“鬆阪牛”。

　　3、大明蝦

　　又名長鬚公，虎頭公。

　　主要產地：東南亞、越南。

　　營養價值： 蛋白質18.6g，鈣62g，脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質，還有豐富的維生素E及碘。

　　4、海蟹

　　主要產地：世界沿海國家。

　　營養價值：含有豐富的蛋白質、微量元素等營養成分，有清熱解毒、養精活血和補骨添髓的作用。

　　5、鮑魚

　　營養價值： 鮑魚其營養價值極高，含有豐富的球蛋白;具有滋陰補陽的功效;鮑魚的肉中還含有一種被簡稱為“鮑素”的成分，具有破壞癌細胞必需的代謝物質，是一種較好的抗癌食品。

　　6、鮮魷魚

　　主要產地：世界主要槍烏賊漁場在南海北部、暹羅灣、日本九州、菲律賓群島中部、西歐西部和美國東部、西部海域。

　　營養價值：魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵等營養成分，對人體骨骼的發育和造血功能十分有益，可預防貧血症的發生，有緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能的作用。

　　7、鮮鰻魚

　　營養價值：

　　分為河鰻、海鰻兩種;鰻魚體內含有脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中居首位;

　　河鰻又稱為白鱔，其脂肪和膽固醇含量也較高，海鰻的脂肪和膽固醇含量都較低，鰻魚有滋補強壯，祛風殺蟲的作用，又有補虛養血，抗疲勞的功效;

　　鰻魚體內含有一種稀有的物質叫----西河洛克，蛋白質具有很好的強精補腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的最佳保健食品。

　　8、銀鱈魚

　　主要產地：鱈魚產自阿拉斯加、加拿大和冰島等地區。

　　營養價值：屬於高蛋白低脂肪的健康食品，含有大量的無機鹽及碘，具有活血化淤、補血消腫的功效。

　　9、扇貝

　　主要產地：扇貝主要勝產於澳大利亞。

　　有貝黃和貝柱組成，其中有紅色貝黃的是母貝，沒有的是公貝。

　　營養價值：富含氨基酸，蛋白質、碳水化合物、維生素、無機鹽、不飽和脂肪酸***EPA、DHA***及微量元素，貝柱具有滋陰補腎，調中之功效。

　　日式鐵板燒的蘸料

　　享用鐵板燒會配上不同的醬汁，因為做菜時不會加太多的調味料，所以醬汁亦十分重要。

　　例如海鮮類可以沾沙律醬，如吃肉類時可沾醬油或用柑橘酢***Ponzu***，再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿蔔***Dai Gon Orosii***，這樣便能夠帶出各種新鮮材料的鮮味了。

　　泰國菜的食材烹飪方法

　　1、用料講究

　　泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。

　　因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉***生菜類***，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮豔，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的豔麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。

　　2、調料獨特

　　泰國菜注重調味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、薑黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格，以各種風味蘸料伴以泰國美食，更演化出多重滋味。帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖哩***大多混合了椰漿***、蔬菜、各款烤肉串***牛、豬與雞，拌以米飯或麵點***，都是具代表性的泰國美食。

　　泰國菜以酸、辣為重，大凡首次品嚐泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，最常用的幾種調料有：泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬，另外，檸檬葉和香茅***Lemon-grass***也是泰國菜常用的配料。

　　3、泰國菜的主要配料

　　泰國檸檬***KaffirLime***

　　泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬。口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。

　　魚露***FishSauce***

　　魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

　　泰國朝天椒

　　據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫“老鼠屎辣椒”，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。

　　咖哩醬

　　以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。另外，檸檬葉和香茅***Lemon-grass***也是泰國菜常用的配料。