甜品的烹飪工藝與製作方法

　　每一款甜品都是採用很獨特的烹飪工藝進行製作的，如果想要在家自己嘗試烹飪甜品的話就要掌握好一定的方法了，那麼都有哪些方法呢?以下是小編為你整理的甜品的烹飪工藝，希望能幫到你。

　　甜品的烹飪工藝：浪漫櫻花慕斯

　　主料:奶油300克鹽漬櫻花13朵

　　輔料:砂糖60克牛奶250克雞蛋黃2個魚膠粉20克朗姆酒1/2湯匙鏡面果膏80克水400克吉利丁3片

　　做法

　　1.鹽漬櫻花加冷水泡開備用

　　2.蛋黃加入200克牛奶中，用小火煮成蛋奶，冷卻到25°備用

　　3.吉利丁片冷水泡軟，加入50克牛奶中，隔水融化成魚膠液

　　4.蛋奶漿冷卻之後，加入融化好的魚膠液，1/2的白朗姆酒攪拌均勻

　　5.淡奶油加砂糖打發至7成，有文理即可

　　6.將淡奶油與4中的液體混合均勻製成慕斯糊

　　7.海綿蛋糕切成兩片，一片與模具大小一樣，鋪在模具底部

　　8.一片切成小於模具一圈的大小備用

　　9.將慕斯糊倒一般到鋪好海綿蛋糕的模具內

　　10.接著鋪上一片蛋糕片

　　11.再將剩下的慕斯糊到完，抹平表面，冷藏與冰箱20分鐘

　　12.接下來製作鏡面。魚膠粉放入溫水中，隔水加熱至魚膠粉完全融化

　　13.將透明果膏一點一點的加入魚膠粉液體中，一邊加一邊攪拌，直至物體都完全混合均勻

　　14.取出之前的慕斯，將鏡面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱繼續冷藏5-10分鐘

　　15.最後，將之前稍微冷藏好的慕斯取出，泡好的櫻花，按照自己想要的圖案擺放到慕斯表面上，倒入剩下的鏡面液，最後擺好修整下櫻花的造型

　　16.放入冰箱中冷藏1晚就可切塊享用啦

　　17.切開的哦

　　甜品的烹飪工藝：椰蓉吐司

　　椰蓉餡製作

　　材料:油25克，糖粉25克，全蛋25克，牛奶25克，椰蓉50克

　　製作椰蓉餡

　　1、黃油軟化後加入糖粉。

　　2、打發。

　　3、分2次加入全蛋液，攪拌至吸收。

　　4、分2次加入牛奶，攪拌至吸收***略微油水分離不影響***。

　　5、加入椰蓉。

　　6、拌勻靜置備用。

　　椰蓉吐司***450克吐司模***

　　麵糰材料：高粉250克、糖30克、全蛋32克、鹽2克、酵母3克、奶粉8克、牛奶142克、黃油30克

　　烘烤：190度40分鐘左右

　　做法

　　1.將除黃油外的所有材料放入麵包機內。

　　2.揉至麵糰光滑時加入黃油，繼續揉至麵糰完全階段***取一塊麵團可拉出半透明的薄膜，破洞邊緣光滑***。

　　3.基礎發酵至2-2.5倍大小。

　　4.將麵糰排氣後擀成長方形。

　　5.鋪上椰蓉餡

　　6.從一側捲起。

　　7.縱向從中間切開。

　　8.切面向上，扭成8字形，兩端捏緊，放入吐司模。

　　9.最後發酵至九分滿。

　　10.190度40分鐘左右脫模即可。

　　甜品的烹飪工藝：戚風蛋糕

　　材料:蛋黃5個、 砂糖30克、色拉油3湯匙***40ml***、牛奶3湯匙***40ml***、低筋麵粉85克 、蛋白5個 、砂糖60克

　　做法

　　1.將蛋清和蛋白分離，裝在2個大碗中***裝蛋白的碗要非常乾淨，不要有油或水***。

　　2.把30克砂糖倒入蛋黃裡，攪打至糖溶化蛋液變濃稠，再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中，最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入。

　　3.將低筋麵粉，泡打粉和鹽混合，過篩後加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒。***不要過度劃圈攪拌，以免麵粉上勁兒***

　　4.用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入60克砂糖，打至硬性發泡。此時將開啟，烤箱預熱170度。***家用烤箱很多溫度偏低，你可以根據自家的情況，調整到180度***

　　5.將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的1/2混合，從底往上翻拌均勻***不要劃圈以免消泡***，再繼續加入另1/2蛋白糊，拌勻後倒入蛋糕模。

　　6.放烤箱中下層，烤約35-40分鐘，中途儘量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可。