牛肉的烹飪手藝與製作工藝

　　對於牛肉，你可以在大街小巷裡面都可以食用到的，但是在食用的時候想要掌握好其中的做法就要一定的烹飪手藝了，以下是小編為你整理的牛肉的烹飪手藝，希望能幫到你。

　　牛肉的烹飪手藝：燒牛肉

　　材料：牛肉、土豆切滾刀、紅蘿蔔切滾刀、生抽、老抽、薑片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。

　　做法：

　　1、牛肉切小塊，鍋裡燒開水，焯掉血水，瀝乾備用。

　　2、鍋裡放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，剷出來放入燒菜用的小漏球裡。沒有小漏球就直接加薑片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在餘油里加薑片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝乾水分的牛肉一同翻炒均勻。

　　3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻後加熱水一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發緊，不容易煮爛剛剛淹過牛肉，放入2裡的香料漏球，大火燒開後，改小火慢慢燉一個小時左右，這個取決於牛肉切的大小。

　　4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿蔔，鹽，糖翻炒均勻再繼續燉至土豆，紅蘿蔔入味後大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。

　　5、撒上香菜味道更好。

　　材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

　　做法：

　　1、牛肉洗淨切片，放入醃漬料裡抓勻醃漬20分鐘備用。

　　2、空心菜切小段洗淨瀝乾水份;蒜頭切末備用。

　　3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。

　　4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。

　　5、加入蠔油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。

　　6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鐘。

　　7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成。

　　材料：牛肉500克、咖哩粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿蔔1根、姜一小塊、白葡萄酒或料酒少許、鹽適量。

　　做法：

　　1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2釐米見方的小塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用。

　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後撈出牛肉，洗淨，待用。

　　3、燒熱鍋，加油，待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。

　　4、然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜。其間不時攪拌，快燉好時加鹽。

　　5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。