紅燒茄子的簡單做法

　　茄子最常見的吃法就是紅燒，搭配米飯進食在合適不過，家常紅燒茄子的做法有很多種，到底怎樣做紅燒茄子?下面小編給大家分享紅燒茄子的做法，希望你喜歡。

　　一

　　原料：茄子2～3個***視大小而定***、大蒜若干、香蔥若干***切段***、生薑***切片或絲都可以***少許、花椒5～8顆、大料3個、小紅辣椒1～2個、豆瓣醬若干。

　　準備：茄子洗淨切滾刀塊，然後裝盤，在上面撒些鹽放置30分鐘或在烈日下暴晒些時間***目的是控出茄子中多餘水分，我是用撒鹽的方法，沒有晒過。***

　　第一步：開火，鍋內倒油，油溫漸升高時丟進幾片薑片***兩個作用，一可以試油溫，二可以增加油的香味。***

　　第二步：油溫達到8成熱時，倒時擠掉水分的茄子塊，翻炒，直至茄子塊有些發軟時關火，將茄子盛出。將鍋裡面剩餘的油倒出些，只留一點就可以。

　　第三步：開火將剩餘少許油加溫，依次放入姜、花椒、大料、蒜、小紅辣椒、香蔥、豆瓣醬***小紅辣椒和香蔥要靠後放入，以免時間太長使其變色影響口味與美觀***，炒出香味。

　　這裡要說一下我的習慣，我會留一些蒜和蔥等到起鍋前一分鐘再放進去，這樣能保持香味，因個人習好而異。

　　第四步：再將茄子倒入翻炒幾分鐘，放入少許鹽***豆瓣醬一般很鹹，所以這裡要把握好量***;再放些蒜和蔥，翻炒一分鐘即可裝盤!

　　二

　　材料：紫茄子，蒜末少許，蠔油，生抽，糖，澱粉。

　　做法

　　第一步：茄子洗淨切塊，微波爐中火叮三分鐘，這樣做一個是加快了茄子的烹調時間，再有可以去掉茄子一部分水分，減少了很多吸油行，使茄子吃起來不在那麼油膩膩，也不會因為少油就不好吃。

　　第二步：熱油，倒入茄子翻炒幾下，都均勻的受熱後倒入一勺蠔油，一勺生抽，適量的糖繼續翻炒。茄子軟了，加少許蒜末，炒出蒜香後倒入適量水澱粉即可。

　　三

　　材料：茄子2根***切片，注意煮之前才切片***、肉末少許***加鹽、雞粉稍微醃一下***、蒜茸、姜茸、蔥花少許、洋蔥1/4顆***切粒狀***。

　　做法：

　　1、先熱鍋燒油***比較多的油***，將茄子切片後倒入稍微煎一下，8分熟就起鍋放一旁。

　　2、熱鍋，冷油，將肉末放下去稍微一炒***冷油可以將肉末撥散***，加入洋蔥粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。

　　3、加入醬油、糖、雞粉、少許水燜一會兒，勾芡起鍋，即可上桌。

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