家常菜紅燒茄子的圖解做法
茄子含有膽鹼、豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素P及礦物質等,有清熱活血、止痛消腫等功效。你想自己動手做紅燒茄子嗎?接下來,小編跟你分享。
紅燒茄子的製作食材:
紅燒茄子的圖解做法:
1.圓茄子洗淨切成大塊。
2.鍋裡倒入植物油***約500g***,油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。
3.炸至茄子塊變軟顏色金黃後撈出,控油。
4.青紅椒洗淨,去籽切大片。
5.小蔥切碎,大蒜生薑切片。
6.鍋裡倒入少許油,油熱後放入蔥花、薑片、八角、桂皮,香葉爆香。
7.挖入兩湯匙麵醬,小火炒制。
8.放入切好的青紅椒片,翻炒至油亮。
9.倒入茄子塊,翻炒至裹滿醬汁。
10.調入一湯匙白糖,加一湯匙清水翻炒均勻。
11.放入切好的蒜片,調入少許精鹽***麵醬有鹽度***,翻炒均勻即可。
茄子的選購:
茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩為佳。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。
茄子的儲存:
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要儲存的茄子絕對不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,並存放在陰涼通風處。
茄子的做法
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