五花肉粽的製作方法

　　今年的端午節快到了，大大小小各種各樣的粽子熱熱鬧鬧地湧上了市場，肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡。今天，小編為你帶來了。

　　五花肉粽的製作技巧

　　食材：粽子葉、粽子繩。

　　粽子餡：糯米五豆***花生米、紅豆、青豆、腰豆、蜜豆*** 五花肉。

　　做法：

　　1、新鮮竹葉洗乾淨放入鍋中煮幾分鐘，撈出瀝乾過多的水分，切不能吹乾水分。

　　2、糯米淘洗乾淨無需浸泡。

　　3、五豆提前一個晚上浸泡至軟。

　　4、五花肉切方塊，加入生抽五香粉鹽澱粉油醃製半小時。

　　5、將五豆倒入裝有淘洗乾淨的糯米盆裡，與糯米充分攪拌均勻，加入適量的精鹽繼續攪拌。

　　6、包的過程：取兩片粽葉，對摺形成封閉的漏斗樣，放入一層五豆米，加入一塊五花肉，最後再放一層五豆米，就可以收口了，包成有鱗有角的三角型狀，最後用棕繩綁緊即可。

　　7、取壓力鍋，加入清水，清水要以最後放入粽子的量需沒過粽子，半燒開後才能放入包好的粽子，蓋上鍋蓋燒製20分鐘左右，中途放氣，將粽子揀出後逐個翻身再入鍋煮，再煮20分鐘至粽子變軟即可。

　　粽子為什麼要趁熱吃

　　1、糯米本身難消化

　　跟大米***直鏈澱粉為主***比較，糯米***支鏈澱粉為主、分支多容易被消化***，消化快***血糖容易急劇升高和降低，糖尿病人須避免***，但卻消化不完全。糯米因為吸水性和膨脹性小，煮熟後黏性大、口感滑膩，總體上說，糯米比較難消化。

　　2、冷糯米比熱糯米更難消化

　　熱的糯米的支鏈澱粉會糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻後，糯米中的支鏈澱粉和直鏈澱粉一樣可能會回生***一般認為支鏈澱粉不容易產生回生，但在支鏈澱粉外側短支鏈聚合度達15-18時，仍有可能引起回生***，從而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之後，也會變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。

　　3、長粒糯米冷藏、重新加熱後消化速度變慢

　　有研究表明，對於圓粒糯米和長粒糯米，因為支鏈澱粉結構的不同，它們冷藏和回熱時消化速度差異較大。跟圓粒糯米相反的是，長粒糯米經過冷藏、重新加熱後消化速度比新鮮烹調時***第一次由生變熟***降低。

　　4、冷肉粽中動物油影響消化

　　對於粽子裡的配料，如果是五花肉等肉類，因為含有比較多的動物油，它們冷後會凝結後乳白色的固體，比熱的液體油明顯難消化。如果配料是一些如綠豆等豆類，但對於大多數人而言，吃這類冷的豆子一般問題不大***相信紅豆雪糕、冷的八寶粥、綠豆餅等都吃了不少***，但冷的糯米同樣影響消化。因此，建議粽子最好趁熱吃。