好吃的排骨的做法
排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。那麼，現在就一起來學習以下排骨的做法吧!
10種美味排骨的做法
紅燒排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。3.冰糖敲碎。4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。 6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。7.倒入少許醬油上色。8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
2、糖醋排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。2.撈出排骨，瀝乾水分。3.盛出一小碗排骨湯備用。4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。8.出鍋，撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。6.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
4、可樂排骨
原料：排骨500克，可樂一罐。
輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：1.肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
5、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克，蓮藕1個。
輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
6、芋頭燒排骨
原料：排骨500克，芋頭2個
輔料：蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
做法：1、排骨剁好段兒，洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。2、放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。3、撈出排骨控幹水份。4、芋頭切小塊。5、鍋裡放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收幹即可。
7、酸豆角排骨
原料：排骨500克，酸豆角100克
輔料： 姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：1、 酸豆角切成小段。2、排骨洗淨濾幹水份，加入醃料拌勻醃製1小時左右。3、鍋裡倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。4、炒好的酸豆角放一半在碗底。5、放上醃好的排骨。6、再倒入餘下的酸豆角。7、放鍋裡蒸制，水開後蒸40分鐘左右。
8、幹鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。4.鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。6.加入洋蔥翻炒。7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
9、椒鹽排骨
原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。2.等待的時間可以將蔥切好備用。3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。4.鍋內倒油，燒熱。5.將排骨均勻的沾上面糊。6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。
10、土豆燒排骨
原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。
2、土豆切塊***如用小土豆可以不切***，不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。
4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨一倍半***等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少***喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
5種最受歡迎的排骨做法
❶
幹炒排骨
這個祕方，來自美食大家江獻珠，用小排自身的油份來炒，以紅蔥頭、鹽、糖等調味，最後用麻油包尾，又香又入味。
食材
排骨700克、油3勺、紅蔥頭4顆、蒜2瓣、白砂糖、頭抽、鹽、麻油、紅辣椒 2只。
步驟
❶ 焯水：選用肥瘦3:7的小排骨***肋排***，洗淨後瀝乾水分，待用;
❷ 翻炒：熱鍋起油，保持大火，油不要放太多，搪勻鍋面。倒入排骨，鏟動;一邊炒一邊會看到排骨慢慢轉色、出水，炒至脫生後仍要不停翻炒，至肥肉溢位油，排骨表面變焦黃，就可以盛出了。
❸ 炒配料：用排骨中溢位的油來炒配料，鍋里加入2勺油，下紅蔥頭粒，炒至半透明後加一些糖，調小火，等糖融化後再加一些鹽、頭抽，翻炒，最後，倒入蒜末一起炒勻。
❹ 收汁：排骨回鍋，調大火，炒至上色後收汁，再倒一些麻油包尾，撒上椒絲，一份幹炒排骨就做好了。
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豆瓣排骨
地道的四川家常做法，只用豆瓣醬和大蒜來入味，操作特別簡單。
食材
排骨500克，菜籽油20克，豆瓣醬30克，高湯500毫升，蒜2頭，蔥1束，生抽，香菜。
步驟
❶ 焯水：排骨焯水，去掉血汙，再將排骨放入沸水中，再次煮沸後撈出;
❷ 翻炒：開大火，下菜籽油，待油溫熱的時候，加入一大勺豆瓣醬，用鏟子把豆瓣醬滑散開，炒出紅油和香味;再放入排骨，翻炒成紅色後，倒入高湯，高湯至少沒過排骨一個手指關節的高度;
❸ 燉煮：放入大蒜，一束蔥打結後投入，調小火，燉煮2小時左右就可以出鍋啦。
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糟炸糖醋排骨
糖醋味是很常見的排骨燒法，想要它更特別些，可以加入閩南地區特有的紅糟，不僅菜色紅潤，還帶著一點酒香。
食材
肋排500克，蘇打水300毫升，紅糟，砂糖，地瓜粉20克，蔥、姜、蒜，
糖醋汁：砂糖200克，玫瑰米醋175克，香醋75克，鹽7克，生抽30克，白胡椒粉3克。
步驟
❶ 醃製：提前將洗淨的肋排用蘇打水浸泡，放入冰箱冷藏2小時;瀝去水分後，加鹽、糖、紅糟、地瓜粉抓勻，醃製半小時。醃製時，可以同時調糖醋汁：米醋、砂糖、鹽、香醋、生抽、白胡椒粉混合拌勻，糖和醋的比例大約在4:5。
❷ 炸燒：熱鍋起油，待油溫燒至六成熱，放入排骨，炸至酥脆。然後留一點底油，爆香蔥、姜、蒜末，倒入糖醋汁，燒至微滾後，將排骨回鍋，炒勻。
❸ 收汁：保持沸騰的狀態煮一會兒，等汁收得差不多，出鍋。一道紅亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了。
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酸梅蒸排骨
比起紅燒、糖醋，蒸出來的排骨最為清爽嫩滑。嘉賓令胡扯將排骨勾芡生蒸，並用了酸梅、子姜來搭配，酸甜中帶著一點辛香，特別開胃。
食材
肋排400克，酸梅100克，子姜1塊，鹽，生抽，水澱粉。
步驟
❶ 酸梅剁成蓉，仔姜切薄片;
❷ 肋排加鹽、生抽，放三分之一的酸梅蓉抓勻，醃製半小時，醃好後的肋排加一點水澱粉，抓勻;
❸ 把剩下的酸梅鋪於排骨上，再覆上仔薑片，就可以下鍋蒸了;碗用保鮮膜密封好，冷水放入蒸鍋，大火蒸20分鐘左右就好了。
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糖醋小排
最後，我們把排骨最經典的做法：糖醋排骨，給大家演示一遍。
做這道菜的關鍵調料是白糖和醋，嘉賓糖糖跟爸爸學來的做法：糖醋的比例約為1︰2***根據醋的酸度酌情加減***。
醋要分兩次加，第一次是在剛開始煸炒的時候，第二次在收汁關火前，可令糖醋風味更香濃。
食材
一字排500克，蔥，姜，料酒1湯匙，鎮江香醋225毫升，白砂糖100克，老抽60毫升，油40-50毫升，麻油1-2茶匙，水。
步驟
❶ 肋排先焯水：放一鍋冷水，開火，倒入排骨，待水煮沸後，撈出排骨，倒入冷水中撇去血沫，然後瀝乾水分;
❷ 熱鍋起油，等油燒到微微冒煙時，投入蔥段、薑片爆炒;
❸ 煸炒：放入排骨，開小火煸炒排骨至金黃色，這樣再加調料就會更容易入味;