釀苦瓜是怎麼做出來的步驟

　　釀苦瓜的做法很簡單，是一道很別緻的菜餚。好吃的釀苦瓜應該要怎麼做呢?接下來，小編跟你分享4款好吃釀苦瓜的做法。

　　鮮蝦釀苦瓜的做法

　　鮮蝦釀苦瓜食材準備

　　蝦仁200克，苦瓜100克，胡蘿蔔末20克，蔥姜水、雞粉、蛋清、水澱粉、植物油、料酒、鹽各適量。

　　方法步驟

　　1.苦瓜洗淨，切墩，去瓤。蝦仁洗淨，擠淨水分，剁成蓉，倒入小盆內。

　　2.蔥姜水加在蝦蓉內，攪拌均勻，放蛋清、鹽、糰粉，拌勻上勁。

　　3.蝦蓉倒入苦瓜中，放胡蘿蔔末，上蒸鍋蒸熟，取出擺在碟子中。

　　4.鍋上火，放高湯、料酒、鹽燒開，用水澱粉勾薄芡，澆在苦瓜墩上，即可。

　　小貼士

　　苦瓜上面的顆粒越大越飽滿，苦瓜肉越厚，口感越好，而苦瓜上顆粒小的話，瓜肉就比較薄。所以在挑選苦瓜的時候儘量選顆粒大、較直的苦瓜。不要挑發軟、黃化的苦瓜，這種苦瓜過熟，口感不脆。

　　蒸釀苦瓜的做法

　　蒸釀苦瓜食材準備

　　豬肉餡200克，苦瓜2根，水髮香菇60克，胡蘿蔔60克，豌豆40克，菜心50克，雞蛋1個，蔥姜水、鹽、蠔油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鮮湯、幹細澱粉、溼澱粉、色拉油各適量。

　　方法步驟

　　1.將苦瓜洗淨，去其頭、尾，將瓤挖出，然後在苦瓜內壁上撲上幹細澱粉後備用。

　　2.把慈菇、水髮香菇、胡蘿蔔、荷蘭豆洗淨，分別切成米粒大小的細丁，將菜心洗淨備用。

　　3.將切好的細丁及菜心放入沸水鍋中焯一下，撈出並瀝乾水分。

　　4.把焯過的細丁加入豬肉餡內，再放入鹽、胡椒、料酒、蔥姜水、雞蛋液、溼澱粉攪拌。

　　5.將攪拌好的肉餡放入準備好的苦瓜筒內，放入蒸籠用旺火蒸熟。

　　6.取出蒸熟的苦瓜，切成1釐米左右的片狀，置入盤中，並擺上焯過的菜心。

　　7.把鹽、蠔油、白糖、老抽、鮮湯、溼澱粉、色拉油入鍋製成湯汁，淋在苦瓜上即可。

　　小貼士

　　此菜有活血消炎、清熱解毒的功效。夏天使用釀苦瓜能滋潤面板，讓面板保持清爽的狀態，減少油脂分泌從而防止痘痘的生成。

　　香菇瘦肉釀苦瓜的做法

　　香菇瘦肉釀苦瓜食材準備

　　苦瓜250克，瘦豬肉100克，蛋60克，蝦、香菇各30克，橄欖油5克，鹽、味精、醬油、蔥花、薑末，澱粉各適量。

　　方法步驟

　　1.苦瓜洗淨，切筒去瓤核，焯透後撈出擠幹水;

　　2.豬肉、蝦、香菇洗淨利切蓉，雞蛋磕破，用調味料調成餡;

　　3.將苦瓜填餡，兩端用澱粉封口。

　　4.橄欖油燒熱，下入苦瓜炸至金色，撈出豎在碗內，入籠蒸透;

　　5.出籠後，將蒸汁入鍋，加調味料拌勻，澆在苦瓜上即成。

　　蓮子釀苦瓜的做法

　　蓮子釀苦瓜食材準備

　　苦瓜300克，瘦豬肉100克，蓮子30克，雞蛋清30克，姜5克，大蔥10克，料酒10克，白砂糖10克，澱粉25克，鹽4克，雞精2克，花椒粉2克，雞油30克。

　　方法步驟

　　1.將蓮子洗淨研成粗粒;豬瘦肉洗淨後剁成肉泥;姜切成末，蔥切成花。

　　2.將豬瘦肉、蓮子末、薑末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、醬油、料酒及雞蛋清一同放入碗內拌成餡。

　　3.將苦瓜洗淨後切去兩端，除去心瓤。

　　4.將肉餡釀在苦瓜內，用筷子搗緊，用武火大氣在蒸籠內蒸25分鐘後取出。

　　5.切成4釐米長的段，整齊地擺在盤內即成。

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