扣肉的家常做法

　　扣肉既然叫做扣肉，當然免不了一扣，不過這扣好上桌已經是最後的工序了，在這一步之前還有許多艱難困苦需要大家掌握，不過只要得心應手之後，也不算什麼困難的事，只能算工序稍多，稍複雜而已。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：梅菜扣肉

　　梅菜扣肉可以說是總眾多扣肉當中比較經典的一種，它的獨特就在於這梅菜的味道。

　　食材準備

　　五花肉，梅乾菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，油，白酒。

　　方法步驟

　　1、梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用;

　　2、五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火;

　　3、燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽;

　　4、鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤;

　　5、直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下至上色後撈出;

　　6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;

　　7、然後倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘;

　　8、煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜;

　　9、放入高壓鍋中蒸制，20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，然後找一菜碟，倒扣即可。

　　二：腐乳扣肉

　　食材準備

　　帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁、豆腐一塊。

　　方法步驟

　　1、把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，放涼

　　2、把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳

　　3、炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊***會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈***炸到肉皮稍微硬硬時撈出

　　4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻

　　5、拿一個碗，然後肉皮朝下襬放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

　　6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。

　　三：芋頭扣肉

　　能做出扣肉的配菜有很多，土豆，豆腐，芋頭，南瓜，紅薯，都是可以的。

　　食材準備

　　芋頭300克，五花肉300克，花椒20克，橄欖菜適量，白酒少許，鹽適量，醬油適量，老抽適量，糖少許。

　　方法步驟

　　1、將豬肉切方塊，放入冷水鍋中，加入白酒，煮20分鐘;

　　2、豬肉放涼後用籤子在肉上扎小洞，用一勺醬油和老抽抹在肉上;

　　3、鍋中油燒至4成熱，放入豬肉中小火炸，炸至豬皮變硬，金黃，撈出放涼切片;

　　4、將香芋切成豬肉一樣的片，下鍋炸成金黃後撈出，將肉片和芋頭片，片片相疊碼放在碗中;

　　5、炒鍋中少許油，炒香花椒，加入橄欖菜，醬油和糖調勻後蓋在肉上，然後上鍋蒸半小時，出鍋後倒扣即可。

　　小貼士

　　炸肉的時候油會飛濺，要小心。

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