肥而不膩的粉蒸肉做法

　　粉蒸肉作為一道非常家常的硬菜，看起來有點複雜，其實製作過程並不是很難。下面是小編給大家分享的，僅供參考。

　　：江西粉蒸肉

　　材料

　　豬肉。肥瘦相間、，米粉，紅糖，糟滷，鹽，醬油各適量

　　做法

　　1、豬肉洗淨，切成0、3釐米厚的片***厚薄隨意***，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切;

　　2、把豬肉片用紅糖，糟滷，鹽，醬油醃30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開醃;

　　3、把醃好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進蒸肉的大碗裡，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層;

　　4、蒸鍋大火燒開水，放進蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。

　　小訣竅

　　1、粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉，蒸出來的粉蒸肉既不幹巴又不油膩，正好。

　　2、粉蒸肉裡的米粉在拌肉時也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團且夾生。

　　3、擺盤時瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

　　：南乳粉蒸肉

　　食材：

　　500g豬五花肉、135g紅蒸菜粉、30ml南乳、15ml料酒、1小勺鹽、1/2小勺雞精、適量胡椒粉、適量小蔥。

　　做法：

　　1***五花肉切成0.6CM左右的厚片。

　　2***置於大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味。

　　3***將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋。

　　4***蓋上鍋蓋，上汽後蒸45-50分鐘即可***如果用高壓鍋只需20-25分鐘***。

　　5***出鍋後撒上少量蔥末，香噴噴的粉蒸肉就做好啦!

　　：川味粉蒸肉

　　材料

　　五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺

　　做法

　　1、將買回來的五花肉收拾一下。去除殘毛、放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗乾淨。

　　2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

　　3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

　　4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉醃至上色入味，其間可以拌一拌。

　　5、再拿一個碗，將醃好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

　　6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

　　7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

　　8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。

　　小訣竅

　　1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。

　　2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、幹蘿蔔絲、幹豇豆

　　：香辣粉蒸肉

　　材料

　　五花肉500克、大米150克、八角2顆、乾紅辣椒4顆、料酒1茶匙5ml、王致和玫瑰腐乳汁2湯匙30ml、六必居甜麵醬1湯匙15ml、老抽1茶匙5ml、味精1/4茶匙1克、白糖1茶匙5克、郫縣辣醬1茶匙5克、幹荷葉

　　做法

　　1、將不粘鍋洗淨大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米。不要洗保持乾燥、倒入鍋中。

　　2、炒至大米變成微黃色，加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米，去除辣椒和八角待用。

　　3、將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過於細膩的米粉。

　　4、把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜麵醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後醃製10分鐘。

　　5、將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。

　　6、小蒸籠底部鋪上一層荷葉。沒有的話，可不放、。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。

　　7、蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。

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