肥而不膩的粉蒸肉做法

  粉蒸肉作為一道非常家常的硬菜,看起來有點複雜,其實製作過程並不是很難。下面是小編給大家分享的,僅供參考。

  :江西粉蒸肉

  材料

  豬肉。肥瘦相間、,米粉,紅糖,糟滷,鹽,醬油各適量

  做法

  1、豬肉洗淨,切成0、3釐米厚的片***厚薄隨意***,瘦肉歸瘦肉片切,肥肉歸肥肉片切;

  2、把豬肉片用紅糖,糟滷,鹽,醬油醃30分鐘,為方便擺盤,肥肉和瘦肉最好分開醃;

  3、把醃好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉,一片片擺進蒸肉的大碗裡,把瘦肉放在底部,帶肥的肉放在表面層;

  4、蒸鍋大火燒開水,放進蒸肉大碗,旺火蒸40分鐘左右即可。

  小訣竅

  1、粉蒸肉未必定要選擇五花肉,太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸,雖然汁多肉嫩,總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉,蒸出來的粉蒸肉既不幹巴又不油膩,正好。

  2、粉蒸肉裡的米粉在拌肉時也不能多放,否則,蒸出的米粉易成團且夾生。

  3、擺盤時瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。

  :南乳粉蒸肉

  食材:

  500g豬五花肉、135g紅蒸菜粉、30ml南乳、15ml料酒、1小勺鹽、1/2小勺雞精、適量胡椒粉、適量小蔥。

  做法:

  1***五花肉切成0.6CM左右的厚片。

  2***置於大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻,用手抓揉5分鐘使其入味。

  3***將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好,放入蒸鍋。

  4***蓋上鍋蓋,上汽後蒸45-50分鐘即可***如果用高壓鍋只需20-25分鐘***。

  5***出鍋後撒上少量蔥末,香噴噴的粉蒸肉就做好啦!

  :川味粉蒸肉

  材料

  五花肉500克,大米1小碗,紅薯一整塊,蔥,姜少許,花椒粒,花椒粉少許,鹽,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少許,豆瓣醬,老抽1小勺

  做法

  1、將買回來的五花肉收拾一下。去除殘毛、放入冷水中浸泡一小時,泡去血水後洗乾淨。

  2、鍋中加入適當冷水,能沒過肉一些即可,放入薑片、蔥段與少許花椒粒,煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

  3、趁涼肉的功夫炒大米,炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

  4、肉切片後放入大點的碗中,加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均,靜放30分鐘讓肉醃至上色入味,其間可以拌一拌。

  5、再拿一個碗,將醃好的肉一片片放到碗底,讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

  6、把紅薯去皮切滾刀塊,放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉,將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

  7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小,香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

  8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面,快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上,在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。

  小訣竅

  1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢,肉熟的快。

  2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉,至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、幹蘿蔔絲、幹豇豆

  :香辣粉蒸肉

  材料

  五花肉500克、大米150克、八角2顆、乾紅辣椒4顆、料酒1茶匙5ml、王致和玫瑰腐乳汁2湯匙30ml、六必居甜麵醬1湯匙15ml、老抽1茶匙5ml、味精1/4茶匙1克、白糖1茶匙5克、郫縣辣醬1茶匙5克、幹荷葉

  做法

  1、將不粘鍋洗淨大火燒熱,直到鍋內沒水分為止。調成中小火,將大米。不要洗保持乾燥、倒入鍋中。

  2、炒至大米變成微黃色,加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米,去除辣椒和八角待用。

  3、將炒好的大米自然冷卻後,用攪拌機打碎,約5秒鐘即可,大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長,不要將大米打成過於細膩的米粉。

  4、把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過的八角,調入料酒,腐乳汁,甜麵醬,老抽,味精,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻後醃製10分鐘。

  5、將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻。

  6、小蒸籠底部鋪上一層荷葉。沒有的話,可不放、。沒有小蒸籠,可以選一個平盤,將五花肉一片片的攤開碼入盤中。

  7、蒸鍋中多倒一些水,大火煮開後調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可。


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