肥而不膩的回鍋肉做法

　　回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，***濃香。下面是小編給大家分享的，僅供參考。

　　：蒜薹香辣回鍋肉

　　材料

　　帶皮五花肉，豆瓣醬，甜麵醬，，生抽，白糖，蒜薹，紅椒，姜，蔥，蒜，花椒，雞精。

　　做法

　　1.將五花肉洗淨，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。

　　2.大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可。

　　3.將蒜薹切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲。

　　4.五花肉放涼後***入冷水過涼也可以***切薄片。

　　5.炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明。

　　6.將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、薑絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。

　　7.將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜麵醬、白糖炒香。

　　8.加入生抽、蒜薹段、紅椒片，最後加入雞精翻炒即可。

　　：素回鍋肉

　　材料

　　冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、麵粉、鹽、雞精。

　　做法

　　1、冬瓜去皮洗淨切成薄片，兩面粘上面粉，抖掉多餘的麵粉。

　　2、鍋內油燒至六成熱，下入冬瓜炸至表面金黃撈出瀝油，蒜苗洗淨、拍破，斜切成節。

　　3、鍋內下油燒至三成熱，轉小火下入豆瓣醬炒透，下入冬瓜和蒜苗，調入鹽和雞精翻勻起鍋裝盤。

　　：剁椒香乾回鍋肉

　　材料

　　五花肉250克，煙燻香乾4片，生薑適量，蒜頭2瓣，剁辣椒1大匙，食鹽適量。

　　做法

　　1.把五花肉在開水中煮至熟透，煮時可以加少許食鹽。煮熟後，取出，攤涼後再切成薄片。

　　2.接著在炒鍋內加少許清油，燒熱後倒入薑末，爆香;然後加入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份跑出來一部份。

　　3.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜頭，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的煙燻香乾片，一齊翻炒三到五分鐘。

　　4.把炒過的回鍋肉重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒香乾同炒。

　　5.最後加少許精鹽，以及適量醬油，讓香乾回鍋肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。

　　：家常回鍋肉

　　主料：五花肉、青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、醬油

　　做法：

　　1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

　　2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

　　3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

　　4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用

　　5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜

　　6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

　　7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬***可以先剁細***炒出紅油

　　8.適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻

　　9.下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

　　：木耳回鍋肉

　　主料：五花肉、黑木耳、胡蘿蔔、食鹽、醬油、姜、油

　　做法

　　1.黑木耳提前泡發、胡蘿蔔切片;五花肉焯水後煮熟後切片。

　　2.鍋放少油爆香薑片。

　　3.五花肉下鍋煸炒出油份。

　　4.加入醬油炒至上色。

　　5.放入黑木耳翻炒。

　　6.再加入胡蘿蔔片一起翻炒片刻即可。

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