好葡萄酒怎麼辨別

　　似乎所有的葡萄酒在賣家營銷的時候都被描述成了滿分酒，“單寧柔順，酒體豐滿，果香豐富”成了廣告詞和酒桌上最常聽到的描述了，但是，並不是所有的酒都是滿分酒，面對真假葡萄酒怎麼鑑別呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　之看色

　　***1***一瓶葡萄酒，如果酒液朦朧，不清亮，帶有沉澱，通常被認為是有瑕疵的。酒色朦朧和沉澱是多方面原因造成的，裝瓶後酵母、微生物和細菌的生長是一方面。此外，如果儲存葡萄酒的溫度浮動大也會造成酒液渾濁。葡萄酒的沉澱，特別是晶狀沉澱時常會發生，主要是由於酒石酸鈣和酒石酸鉀過多的緣故造成的，但這對身體是無害的。

　　***2***如果靜止起泡酒中出現氣泡，通常也是一種瑕疵。某些年輕的半乾型白葡萄酒通常會被人工注入二氧化碳，以使得其更加新鮮清爽。另外，一些年老的乾紅葡萄酒如果在裝瓶後會出現再次瓶中發酵的情況。以上兩種都是氣泡產生的原因，當然，這也被認為是有缺陷的葡萄酒。

　　***3***如果一瓶年輕的葡萄酒提前成熟，酒液變成了棕色，也是有瑕疵，這說明其過早的氧化，這種情況通常出現在年輕的餐酒中。

　　之聞香

　　***1***軟木塞味：受木塞汙染的葡萄酒往往會出現常說的“木塞味”，即聞起來有股潮溼的氣味，像溼報紙味，又像黴味，或是狗身上散發出的氣味。一般來說，約有 2% 的葡萄酒會受到木塞汙染，因此這是葡萄酒中最常見的缺陷之一。

　　***2***氧化味：葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。如果聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，就可以判斷這款酒已經被氧化了。

　　***3***硫化物味：如果一款葡萄酒中含有過多的硫化物，就會散發出臭雞蛋或者火柴棍的味道。硫化物味可能是貯藏不當，或在裝瓶過程中添加了過多的二氧化硫造成的。

　　***4***煮熟的水果味：如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環境下，如夏季的汽車行李箱或火爐旁，該酒就會散發出煮熟的水果味，或者有過分的果醬氣味，讓人聯想起罐頭或用葡萄製成的果醬。

　　之嘗味

　　***1***大多數葡萄酒的缺陷都可以通過眼觀和鼻聞察覺出來，這也就是為什麼在餐廳中，侍酒師只會讓消費者通過看色和聞香來檢查葡萄酒。不過，品嚐也算是最後一步的確認。比如，如果葡萄酒受到金屬的汙染，那麼品嚐比聞香會更加容易察覺出來。

　　***2***此外，一款葡萄酒如果過於酸、甜、苦或者澀，缺乏平衡之感，這些都是有缺陷的葡萄酒，都是需要品嚐才能發現的。常見的口感失衡的缺陷有：

　　白葡萄酒中的不平衡：酸甜的平衡是白葡萄酒中需要注意的。乾白葡萄酒酸度較高，糖分較低，這時需要酒精的甜味與其平衡。對於甜白葡萄酒來說，其糖分含量比較多，如果沒有足夠的酸支撐其甜度，就會顯得過膩，過於單調，沒有活力。

　　紅葡萄酒中的不平衡：單寧會減弱果香，如果想要突出乾紅葡萄酒清爽的果香，那麼單寧含量過高則不平衡，酸度過低也不平衡。如果葡萄酒中的單寧較重，就應該降低酸度，保證口感的平衡，否則，都是失衡的葡萄酒。

　　***3***餘味短暫：餘味也是判斷一款葡萄酒品質的標準之一，一款葡萄酒如果餘味過於短暫，也是有缺陷的葡萄酒。