葡萄酒怎麼做菜

　　葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或者部分酒精發酵後獲得酒精度數不低於8.5%的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒三種,前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;後者是葡萄汁發酵而成的;按狀態分類分為靜止酒和起泡酒。英文名Wine。以下小編為大家分享幾個的方法，謝謝觀賞。

　　紅酒燉牛排

　　原料：

　　紅酒、牛排、土豆、茄子、胡蘿蔔、紅辣椒、醬油、蠔油、姜、蔥、冰糖、香菜。

　　做法：

　　1、牛排洗淨用清水浸泡5分鐘，飛水撇去浮沫。其他蔬菜都切成和牛腩相仿小塊或滾刀;

　　2、油鍋燒熱，爆香蔥段、薑片、紅辣椒塊，下牛腩拌炒，然後加適量水、醬油、紅酒、蠔油、鹽、冰糖;

　　3、將2中的材料倒入煲鍋，加一小勺醋，放入其他蔬菜。小火慢燉;

　　紅酒燉牛肉

　　材料：

　　牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油

　　做法：

　　1.蒜切片，土豆去皮切塊備用。

　　2.西芹切成約 2cm 的小段。

　　3.將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。

　　4.加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。

　　主櫥小叮嚀：

　　1.熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。

　　2.若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。

　　3.因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。

　　實踐小貼士

　　1.如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時後再放土豆。

　　2.雞湯可用雞精加水代替，但要避免過鹹，入鍋之前最好嘗一下。

　　3.一小鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒

　　法式紅酒燜蘿蔔牛腩的做法

　　原料：

　　牛腩一塊;洋花蘿蔔***或白蘿蔔***;洋蔥，leek***大蔥?***;奶油，老抽，紅葡萄酒，白糖;

　　法式紅酒燜蘿蔔牛腩的做法：

　　1、牛腩洗淨，切塊，在沸水中焯洗，漓幹;

　　2、洋蔥切小丁，leek切大片;

　　3、鍋中放奶油一塊融化，加入洋蔥小火煸炒至變色;

　　4、加入牛腩塊煸炒，加入紅葡萄酒***按個人喜好多少隨意***煸香，加老抽至上色;

　　5、加水沒過肉塊，轉小火燜煮1.5小時左右;

　　6、加白糖，蘿蔔，leek，續煮20分鐘左右;

　　7、大火收稠湯汁即可裝盤;灑少許西洋香料香葉裝飾

　　紅酒鵝肝的做法

　　紅酒鵝肝一：

　　將鵝肝切厚片加入鹽、胡椒粉、紅酒醃10分鐘後拍上面粉下油鍋煎成金黃色。另取鍋加入油、蔥姜炒香後加入湯蠔油、老抽、味精燒開後放入煎好的鵝肝略煨一會，加入紅酒勾芡取出擺放至盤中即可。

　　紅酒鵝肝二：

　　葡萄10粒，新鮮鵝肝2片，牛肉汁150CC，麵粉少許、白蘿蔔1個。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。葡萄去皮、去籽後、切半備用。白蘿蔔洗淨去皮，切兩段放置盤上，備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。鍋中倒入油，待至高溫，然後將鵝肝兩面均勻沾上面粉後，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿蔔上。鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然後加入牛肉汁及砂糖，煮沸後轉小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可。

　　紅酒鵝肝三：

　　蓮藕25g、糯米粉10g、鵝肝150g、紅酒汁30g、草莓20g、豆沙餡5g、番茄5g、蘆筍20g、橙子15g、薄荷2g、黃油5g、鹽和胡椒粉適量。蓮藕切成夾刀片，將糯米粉、豆沙餡釀在中間上籠蒸5分鐘備用;鵝肝加適量鹽、胡椒粉醃製1小時後煎七成熟備用;紅酒加蜜糖燒汁適量，熬10分鐘，煮成紅酒汁備用;草莓切開、橙子切圓片襯底，蓮藕、番茄、蘆筍、蘋果、鵝肝、薄荷葉順序碼放好，淋上紅酒汁即可。　　提醒：在煎鵝肝時，記住鍋一定要熱，以大火快速烹調，這樣鵝肝才會外皮酥脆，而裡頭鮮嫩呦!

　　飲食宜忌

　　1：健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。

　　2：糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。

　　3：紅葡萄酒不須冰鎮，白葡萄酒冰鎮後飲用口味更佳。

　　4：兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。[5]

　　5：飲用葡萄酒有可能是會造成哮喘發作的。[6] 研究人員對366例成年哮喘患者進行了飲食過敏問卷調查，發現92.6%的人飲酒，其中33%說至少2次飲酒與哮喘發作相關。紅、白葡萄酒是最常見的誘因，一般在飲酒1小時內發生哮喘。雖然大多數飲酒誘發的哮喘較輕微，但也可能發生嚴重哮喘。在婦女、口服激素治療、哮喘初次發作年齡較低及曾換用藥物治療的患者中，飲酒更易誘發哮喘。此外，葡萄酒誘發的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類抗炎止痛藥引發的哮喘密切相關。因此，研究人員提醒患者增強對飲酒可能誘發哮喘的認識，並建議深入研究葡萄酒相關的亞硫酸鹽新增劑在誘發哮喘中的作用。