方塊松露巧克力糖的做法

　　調溫巧克力，一般是couverture Chocolat, couverture在法語中指毛毯，有包覆物的意思，也相當於英語的cover，換言之，調溫巧克力一般做為外殼來用，或者用來做一些巧克力裝飾。下面由小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　

　　食材

　　主料調溫65%黑巧克力245克調溫72%黑巧克力250克輔料香草莢一個淡奶油125克黃油25克可可粉適量

　　步驟

　　1.奶油+香草莢煮沸

　　2.65%巧克力切碎放在盆裡

　　3.倒入巧克力裡攪拌均勻

　　4.加入黃油攪拌均勻

　　5.換成打蛋器繼續攪拌，目的是讓巧克力和黃油乳化

　　6.具有光澤並且有一定質感，這個照虛了，湊合看吧

　　7.倒入方形模具中，用刮刀磨平，

　　8.放量凝固，

　　9.切塊，

　　10.大小一致即可

　　11.取適量72%巧克力

　　12.隔水融化，看到有1/3融化便拿出來，

　　13.用餘溫融化其他的，融化溫度為55℃左右

　　14.取2/3倒在吧檯上，用刮刀將巧克力推開，刮拌，但是不能混入空氣，當巧克力溫度變為27-28左右時迅速刮會盆內，將刮拌完的巧克力和盆內巧克力拌均，再隔水加熱到31-32即可，

　　15.調溫之後的巧克力用刮板粘一下，邊緣光滑油亮

　　16.然後將切好的巧克力塊沾一下調溫巧克力

　　17.稍微放一分鐘，讓巧克力皮凝固

　　18.沾上可可粉

　　小貼士

　　調溫巧克力溫度：

　　融化55-55℃

　　冷卻27-28℃

　　調溫31-32℃

　　冷卻10-18℃

　　山楂飴糖的做法

　　食材

　　主料山楂糖霜365克熱水150克山楂糕80克澱粉30克水60克 輔料玉米油10克

　　步驟

　　1.山楂糖霜

　　2.配料

　　3.將熱水與山楂糕倒入大碗

　　4.將山楂糕打散，攪拌均勻

　　5.放入微波爐加熱至沸騰，並不時取出攪拌

　　6.60克水倒入澱粉中，

　　7.攪拌成均勻澱粉糊

　　8.糖霜山楂水用中小火加熱至溶化

　　9.倒入山楂糕溶液

　　10.中火加熱，不斷攪拌，煮至110度

　　11.邊攪拌邊倒入調勻的澱粉糊

　　12.中火煮至120度，停火

　　13.倒入油，拌勻

　　14.倒入模具中，冷卻定型

　　15.徹底冷卻後扣出，切塊

　　16.搓成長條

　　17.切小段

　　18.包上糯米紙

　　19.最後包糖紙

　　小貼士

　　山楂糕的用量需根據實際情況酌情調整。

　　最好使用矽膠模具，以便於脫模，也可在模具中襯墊保鮮膜。

　　糖果大小根據自己喜好而定。