淡奶油巧克力蛋糕做法圖解
蛋糕的出現,也方便了人們的早餐時間。因為蛋糕成分一般為雞蛋、麵粉、奶油,具有一定的能量,作為早餐即有一定的營養,也能支撐一個早上工作時所需要的能量。下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助!
淡奶油巧克力蛋糕材料
>1.準備好原料。
2.蛋清和蛋黃分離,蛋清打成魚眼泡狀。
3.然後30克的白糖分三次加入蛋白中打發成帶尖頭乾性蛋白。
4.把巧克力豆切碎。
5.蛋黃中加入淡奶油和10克的糖攪勻。
6.加入麵粉拌勻。
7.加入三分之一的蛋白拌勻。
8.拌勻到後加入到剩下的蛋白中,再加入巧克力豆。
9.以切拌和從上往下拌拌勻。
10.烤箱預熱。把蛋糊裝入到紙杯中。
11.上火140度下火150度烤制40分鐘。
芝士蛋糕烘烤技巧
芝士蛋糕做起來雖然簡單,但是要做好它卻也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕製作中常見的一些問題歸納整理一下,希望對大家有所幫助。
烤出的芝士蛋糕裡面有一塊一塊的嗎?蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎?下面有幾條簡單的方法可以讓你避免上面的情況。
烤芝士蛋糕
一般烤芝士蛋糕的時候容易烤過了。當蛋糕中間還沒有完全固定的時候就已經熟了。蛋糕有可能看上去還沒有烤熟,但蛋糕邊上的餘熱可以繼續把中間弄熟了。這個時候可以把蛋糕從烤箱裡取出放在架子上晾涼,也可以就把烤箱關了,蛋糕就留在烤箱裡一個小時左右。這個可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以後就那中間沒固定住的芝士也沒有問題了。
為什麼要放在水裡烤?
芝士蛋糕是一種蛋奶沙司,是很精製的點心。你想慢慢的,均勻的把蛋糕烤熟,而且表面上不會焦。最有效的方法就是放在水裡烤。***就是在一個比較大的烤盤裡放上開水,把蛋糕放在裝水的烤盤裡烤。***因為水在100度的時候會產生蒸騰作用,所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟,***這也是造成蛋奶分開,中間塌陷和裂縫的主要原因***。
把芝士放到芝士蛋糕裡
不管你是做義大利式的芝士蛋糕***用義大利鄉村乳酪ricotta cheese做的***或者是傳統的紐約式的芝士蛋糕***用奶油乾酪 cream cheese***,都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。
混合材料時的注意事項
奶油乾酪在混合之前要放到室溫,否則烤出的芝士蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致攪拌過頭,在蛋糕漿裡打進了太多的空氣會導致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜裡特別要求,一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿裡有芝士塊,可以用濾網過濾一下,或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫,放入雞蛋時要一個一個的加入,每放入一個要攪拌均勻了之後再放另一個。在混合材料時,要經常把碗壁上的奶油刮下來,這樣可以攪拌的均勻些。
口感最重要
吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程,所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量麵粉或玉米澱粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像“蛋糕”。那些不需要加麵粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃郁的口感
冷藏
芝士蛋糕需要放在冰箱裡冷藏幾個小時來固定,這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準備好的甜點。
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