鮑魚的烹飪方法步驟介紹

　　鮑魚含有豐富的蛋白質，和維生素A等營養元素，能夠清熱明目，一道清蒸鮑魚，肉質細嫩，味道鮮美，還等什麼呢?下面是小編分享的，一起來看看吧。

　　烹飪鮑魚的食材準備

　　鮑魚的烹飪方法

　　步驟

　　1.首先將鮑魚清洗乾淨，用小刀將殼取出，洗淨備用。去除內臟，清洗後，將鮑魚打上花刀，裝入殼內。蔥白切段，蔥葉切花、姜切成薑絲、蒜子切碎。

　　2.將鮑魚裝盤，擺上薑絲、蔥白段。

　　3.鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鐘。蒸好後，將蔥段夾出來，撒上蔥花備用。

　　4.鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢位後，蓋在鮑魚上，接著淋入蒸魚豉油就可以盡情享用啦。

　　鮑魚的營養價值

　　鮑魚營養豐富，每 100g幹品中含蛋白質 64g，脂肪 2g，糖類 3g，同時還富含多種生理活性物質如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，對維持機體酸鹼平衡、神經肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素***Ca2+、Mg2+等***的含量也較豐富。研究發現，鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機體運動耐力、應激能力和免疫功能，同時對學習和記憶有明顯增強作用。鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。

　　冬季鮑魚中膠原蛋白佔總蛋白含量高達 30%～50%，遠高於一般魚貝類。研究發現表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、將血壓、預防關節炎、保護胃粘膜和抗潰瘍、促進面板膠原代謝等。此外，肌肉高含量的膠原蛋白對鮑魚的質地也有較大影響。據報道，夏季鮑魚質地之所以比冬季柔軟，是因為夏季鮑魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對鮑魚的熱處理可以發現，鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關係***r=0.82***。