橄欖菜的做法和功效作用

　　橄欖菜是一種聞名遐邇的潮汕雜鹹小菜，不僅海內外的潮汕人喜歡，很多外地人吃後也都讚不絕口。那麼橄欖菜是怎麼做的呢?下面小編帶你瞭解。

　　橄欖菜的做法

　　做法一

　　製作食材

　　芥菜***俗稱酸鹹菜葉***，橄欖，食用油，醬油，鹽。

　　肉末橄欖菜

　　製作流程

　　1、將橄欖清洗乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。

　　2、再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，新增花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。

　　製法講究

　　須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。

　　做法二

　　製作流程

　　1、刀豆切粒，用油炸熟。

　　2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

　　3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。

　　製作要領

　　1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠

　　2、橄欖菜鹹鮮，要留意調味用量;選用汕頭出產的橄欖菜為佳。

　　做法三

　　製作食材

　　橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

　　製作流程

　　橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷後改刀，整齊裝盆。

　　做法四

　　將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裡兩天，讓澀汁瀝乾後，在鍋裡用油和鹽反覆翻炒，中間再加進鹹菜葉***要老鹹菜葉較好***，用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇裡的水不能混上生水，才不發黴，可以儲存幾個月。