鵝肉做法和功效作用有哪些

  鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學價值上來看,鵝肉是全價蛋白質,優質蛋白質。鵝肉怎麼做好吃又簡單?以下是小編分享給大家的鵝肉做法和功效作用,希望大家能夠喜歡。

  鵝肉的做法

  1、燒鵝肉

  【原料】鵝肉500克、蔥10克、花生油200克、姜10克、醬油10克、蒜3瓣、紅糖12克、水澱粉13克

  【做法】

  1.將煮熟鵝肉切成1 釐米見方的條,用花生油炸一下撈出來,待用。

  2.把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊,加適量水調成稀糊狀備用。

  3.鍋內放少許花生油,油熱後放入蔥、姜、蒜未,烹出香味後加入炸好的鵝肉,翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上,即可盛盤。

  2、砂鍋酸菜鵝

  【原料】鵝半隻、酸菜500克、蔥10克、八角2顆、料酒20克、香菜200克、紅辣椒50克、生抽30克、色拉油250克。

  鹽10克、香葉2片、姜15克、蒜2瓣

  【做法】

  1.將半隻鵝剁成小塊,用加了薑片、料酒的水飛過,控水待用。

  2.酸菜用清水泡一會兒,多洗兩遍、攥淨水份,裝盤待用。

  3.起油鍋,入薑片、蔥段、蒜瓣、八角,用小火慢慢煸出香味。

  4.倒入鵝肉中火煸炒至皮泛黃色,加生抽、料酒、小火繼續翻炒一會兒,撥至鍋邊或盛出,下酸菜中火翻炒出水份,倒入適量開水末過食材,放入香葉、辣椒,燒開後倒入砂鍋中,中小火燉30分左右,加鹽調味,撒上香菜碎即可。

  3、鵝肉補中湯

  【原料】鵝1只,黃芪、黨蔘、山藥、大棗各30克。

  【做法】

  1.將原料裝入鵝腹,以線縫合,用小火煨燉,略加食鹽調味。

  2.煮熟後,將鵝撈起,取出藥物,飲湯吃肉。

  4、黃燜仔鵝

  【特點】

  此菜色澤淺紅,鵝肉軟爛,鮮香味濃。

  【原料】

  鵝骨***連骨***一斤;黃酒二錢;嫩生薑五錢;精鹽三分;蔥一根;味精二分;蒜瓣五錢;溼澱粉二錢;醬油三錢;食油一兩五錢;白糖一錢。

  【製作過程】

  1.將鵝剁成八分見方的塊;嫩姜洗淨去皮,切成片;蔥白切段***蔥葉打結***。

  2.鍋放爐火上,放入食油燒熱,先放入薑片略炸後,再放入鵝塊煸炒至皮肉緊縮,放入白糖煸至色黃時,加入黃酒、醬油、蔥結、水適量,燒開後蓋上鍋蓋,改用小火燒烤約十五分鐘,加入蒜瓣、蔥白段,即可。

  5、香麻鵝脯

  【特點】 此菜外脆裡嫩,麻香濃郁。

  【原料】

  用料:淨鵝肉400克,白芝麻50克,雞蛋1個。調料:生薑5片,蔥3段,紹酒、幹澱粉各0.5湯匙,精鹽2.5茶匙,花生油1000克。

  【製作過程】

  1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯,橫直刻上井字紋,用薑片、蔥段,精鹽醃好。

  2.煎炸前將醃好的鵝脯去掉薑片、蔥段,加入雞蛋、幹澱粉拌勻,然後每件鵝脯沾上白芝麻。

  3.炒鍋內放入花生油搪鍋後,把油倒入油缸,再將鵝脯逐片排放在鍋中,用中火煎至金黃色,邊煎邊加油,兩面煎熟後倒漏勺中瀝去油,裝盤排好即成。

  6、梅子甑鵝

  【特點】 此菜金紅色,酸甜嫩滑,生津止渴,是夏季的時令菜***廣東菜***

  【原料】

  光鵝1只***約2000克***、酸梅250克、麻醬50克、鹽5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、薑末10克、蔥末5克、胡椒粉1克、白醋10克、醬油10克、生油1500克***耗150克***、水澱粉15克。

  【製作過程】

  ***1***光鵝1只***約2000克***斬去腳和翼尖,剖腹取出內臟,洗淨血水,抹乾水分。 酸梅250克洗淨,剁成茸,盛入碗內,加入麻醬50克、鹽3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、 薑末10克、蔥末5克、胡椒粉1克拌勻,傾入鵝肚內,洞口用線絞穿,皮上先用白醋10克抹勻 ***使油膽不易外流,以免鵝肉收縮***,再用醬油6克抹勻。

  ***2***燒熱鍋,放入生油1500克***耗150克***,待油燒至八成熱時,將鵝下鍋炸至金紅色時 取出,盛入燉盆內。另用少許上湯,加入醬油4克、鹽2克、糖50克,調和成紅色湯汁,澆在鵝內,上籠蒸熟後取出,潷出原法,鵝肉改刀斬件裝原法下鍋燒透後,用水澱粉15克勾薄芡, 淋在鵝肉面上即成。

  鵝肉的禁忌

  1.鵝肉屬於溫熱性的食物,因此,體內有虛火、內火旺盛的人不適合食用。

  2.鵝肉中含有一定量的脂肪,因此,鵝肉不適合吃太多,食用過多也可能引起肥胖。

  3.鵝肉中蛋白質含量很高,並且還有部分屬於過敏原,因此,屬於過敏體質的人不適合食用。

  鵝肉的功效作用

  改善心血管系統

  鵝肉中脂肪含量較低,但是它所含有的脂肪中有大部分屬於不飽和脂肪酸,佔比高達在66.3%,不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分,對減少低密度脂蛋白的合成十分有效,還能促進血栓的分解,對高血脂、腦血栓等有一定的預防作用。

  增強免疫力

  鵝肉中含有大量的蛋白質,並且多屬於優質蛋白,分解之後可補充大量的蛋白質,為自身體內免疫蛋白的合成提供充足的原料,能增強人體的體液免疫。

  補虛

  鵝肉營養豐富,含有大量的維生素和微量元素,並且鵝肉還有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其適宜身體虛弱.氣血不足、營養不良之人食用。