豬耳朵的營養價值
以豬耳為原料精工細做的本品具有脆、香而爽口的特色，深受廣大消費者的歡迎，是一道很***的下酒菜。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
其實豬耳朵不僅味道鮮美，而且營養也是非常的豐富的。它含有豐富的蛋白質，脂肪，還有多種的維生素以及鈣，磷及其他很多的微量元素的。很適合那些身體虛弱，還有身形消瘦的人吃的。可以讓給這些身體虛弱的人們補充足夠的營養。
豬耳的功效
1、豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2、豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
3、豬耳很有營養，並且口感非常好，很多人用豬耳朵當下酒菜，尤其是當冷盤吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
4、豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
如何選購豬耳
1、如果豬耳朵顏色非常透亮，而且氣味也比較難聞，說明很可能時人造豬耳朵了，在購買時，應該仔細的聞一聞味道，而且能判斷豬耳朵的新鮮程度。
2、仔細看豬耳朵的紋理。真正的豬耳朵，應該有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理比較清楚，然而人造的豬耳朵，紋理基本上看不到，沒有肌肉層，這樣的豬耳朵一定不要購買。
3、真正的豬耳朵韌度比較大，用手時撕不開的，所以想辨別真正的豬耳朵，可以稍微撕開一點，人造豬耳朵比較容易撕開的，真的豬耳朵撕不開。
4、直接用火燒。想辨別真假豬耳朵，有個比較直接的方法，就是直接用火燒，真豬耳朵是有毛臭的味道，人造豬耳朵的味道很淡，而且有比較重的塑料或者膠皮的味道。
豬耳的家常做法
涼拌豬耳
材料：豬耳、黃瓜、香菜、醬油、芝麻油、紅尖椒各適量
做法：
1、用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味後，切成條狀。
2、將青瓜切絲，香菜切段。
3、鍋裡放入水1，燒開後，把洗淨的豬耳朵放入，中火煮到豬耳的軟骨為止。
4、撈出豬耳朵，加入切好的青瓜絲，香菜，芝麻油，紅尖椒，醬油攪拌拌勻即可。
蒜薹炒豬耳
材料：豬耳、蒜薹、鹽、蔥、姜、蒜、生抽各適量。
做法：
1、將豬耳冷水入鍋，水開後，汆燙1分鐘後撈出，切絲。
1、蒜薹切斷，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。
2、炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香。
3、加入蒜薹炒，炒到七成熟時放鹽、生抽。
4、加入豬耳朵絲翻炒即可。
椒麻豬耳
材料：豬耳、香蔥、青花椒、姜、八角、白酒、醬油、香醋、食鹽、香油
做法：
1、鍋裡放大量水，豬耳冷水入鍋，水開後，汆燙1分鐘後撈出切絲。
2、香蔥白和蔥綠要分開，薑切片，花椒去掉黑籽。
3、煮鍋放水，放蔥白段、薑片、八角，水開後放豬耳和白酒，轉小火煮35分鐘，關火自然原湯浸泡放涼。
4、用刀將蔥綠和花椒斬成細泥入碗，往碗裡衝入讓它呈粥狀的開水，加入適量的鹽，浸泡十分鐘。
5、調入椒麻汁，調入醬油、香醋、香油翻炒即可。
五香滷豬耳
材料：豬耳、鹽、冰糖、料酒、老抽、生抽、桂皮、幹辣椒、花椒、八角、香葉、草果、桂圓、白芷、姜
做法：
1、豬耳冷水入鍋，加入料酒大火煮至水開，水開後撈出用溫水洗淨瀝乾水。
2、起乾淨鍋熱油，放入冰糖炒出焦糖色。
3、加入適量的水和以上的材料，蓋上鍋蓋大火煮開後，轉小火煮30分鐘。
4、放入豬耳和料酒大火煮開，煮好的豬耳朵先不要撈出來，泡在湯汁中20分鐘再撈出切片即可食用。
千層紅油豬耳
材料：豬耳、滷料包、薑片、花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮、丁香、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、油潑辣子各適量
做法：
1、準備滷料包，豬耳用鹽和白醋洗乾淨，把毛處理乾淨。
2、鍋裡煮開水放滷料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖。如果放老滷水更加香。煮沸後轉小火慢慢煮至豬耳朵糯，大約一個多小時。
3、去除耳根，把豬耳朵疊放在盒子裡，缺的地方從耳根部分切一塊補上，直至平整。再澆上一部分滷水把縫隙添滿。
4、上面墊一層保鮮膜，放上一個同樣大小的盒子上面壓上石頭放入冰箱冷藏。
5、把豬耳冰凍用切肉機切成薄片，如果沒有切肉機直接從冷藏取出儘可能切薄片，這個可以切很大一盤，澆上油潑辣椒。
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