豬大排的營養價值及食用處理方法

　　豬大排就是豬排骨。很多人喜歡買豬大排回家煲湯，因為它營養價值豐富。下面就是小編給大家整理的豬大排的營養價值，希望對你有用!

　　豬大排的營養價值

　　豬排骨***大排***的營養價值除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。豬大排營養價值很高,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養。

　　熱量***大卡******264***,鉀***毫克******274***,膽固醇***毫克******165***,磷***毫克******125***,鈉***毫克******44.5***,脂肪***克******20.4***,蛋白質***克******18.3***,鎂***毫克******17***,維生素A***微克***,***12***硒***微克******10.3***,鈣***毫克******8***,煙酸***毫克******5.3***,鋅***毫克******1.72***,碳水化合物***克******1.7***,鐵***毫克******0.8***,維生素B1***毫克******0.8***,維生素B2***毫克******0.15***,銅***毫克******0.12***,維生素E***毫克******0.11***,錳***毫克******0.05***,維生素B6***毫克***,***一***維生素B12***毫克***,***一***葉酸***微克***,***一***膳食纖維***克***,***一***維生素C***毫克***,***一***胡蘿蔔素***微克***,***一***碘***微克***。

　　豬大排的副作用

　　豬大排+鯽魚:影響營養素的吸收

　　豬大排+烏梅:影響營養素的吸收

　　豬大排+苦瓜:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收

　　豬大排+竹筍:影響鈣的吸收

　　豬大排的食用處理方法

　　排骨買回來後,如何儲存和清洗也關係到最終菜品的好壞呢。

　　在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質緊密,表面微幹或略顯溼潤且不黏手的,按下後的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味的為佳。只有這樣大家才能最大限度的吸收豬排骨裡的營養。

　　1、排骨烹調前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

　　2、買回來的排骨最好在當天做掉,這樣是最新鮮的。工作日沒時間買菜的童鞋也可以將排骨***不要洗***放入保鮮袋內,再放到冷凍室,使用的當天再拿到冰箱的冷藏隔。

　　3、解凍排骨的正確方式是,置於袋內放在細細的水流下,使其慢慢解凍,千萬不能直接丟入水中浸泡,以免肉質接觸水而慢慢失去彈性。

　　注意事項

　　正式烹飪排骨前,把排骨放到燒開的水中焯一下,可以除掉血沫、雜質,有去腥的作用。

　　熬排骨湯時要冷水下鍋,那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話,會使排骨肉質迅速緊縮,營養成分出不來,從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養,同時味道也出不來。

　　燒排骨如果中途要加水,一定要加熱水。因為排骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然新增冷水,會造成湯汁溫度急劇下降,所含的蛋白質和脂肪迅速凝固,難以煮爛並影響本身的鮮美味道。