綠豆的營養成分與選購的方法

　　綠豆在我們日常生活中隨處可見，它不僅是一種具有養生功能的豆類食品，還是很受人們喜愛的夏季解暑食物。現在就跟著小編一起來了解一下吧。

　　綠豆的營養成分

　　每100克綠豆中含有蛋白質23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1：、維生素B2：、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。

　　綠豆所含蛋白質主要為球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸;在所含磷脂中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油，磷脂醯絲氨酸等成分。

　　綠豆的選購的方法

　　辨別綠豆是否新鮮

　　挑選綠豆的時候一定要注意挑選無黴爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。

　　辨別綠豆是否被汙染

　　看綠豆是否被汙染一是看綠豆是否乾癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學氣味。

　　大小勻稱，無雜質和蟲眼的綠豆為優質綠豆

　　劣質的綠豆裡面含有大量的砂石等雜質，並且多為水分偏大、容易受潮生黴的綠豆，用手伸進綠豆口袋可感受到潮溼感。

　　綠豆的功效和作用

　　綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效，還有一定的祛鉛毒功效，綠豆粉因其含有大量蛋白質、B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，故有增白、淡化斑點、清潔肌膚、去除角質、抑制青春痘的功效。

　　1、抗菌抑菌

　　綠豆具有抗菌抑菌的作用，綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。

　　2、清潔肌膚

　　綠豆還有清潔肌膚的功效，綠豆提取物中的牡礪鹼和異牡礪鹼，具有卓越的潔淨、保溼效果，去除皮脂機能顯著，能有效去除面板內的不淨物，更可徹底除去面板深層廢物，使面板煥發潔淨、透明的光彩，綠豆泥漿面膜就是其中的代表。

　　3、改善乾燥面板

　　綠豆有改善乾燥面板的作用，綠豆特有的保溼成分及礦物質，給面板供給充足水分，有效強化面板的水分保溼能力，天然多聚糖在肌膚表層形成透明、有彈力的保溼膜，使面板潤澤、有彈力。

　　4、抗氧化

　　綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高，內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質具有抗氧化作用，在治療有機磷農藥中毒時，可通過抗氧化作用減輕有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性。