蒜薹的營養成分與功效
蒜薹可是非常出名的菜類了,無論是烹、炒、煮都少不了蒜薹,許多人在做麵條的時候,都喜歡放上一些蒜薹來提升味道,那麼蒜薹的功效都有哪些呢?下面小編給大家詳細講解蒜臺的相關知識吧。
蒜薹的營養成分
據測定,每100克鮮蒜薹含硫胺素0.04毫克,鈣19毫克,蛋白質2克,核黃素0.07毫克,鎂28毫克,脂肪0.1克,煙酸0.2毫克,鐵4.2毫克,碳水化合物12.9克,維生素C1毫克,錳0.32毫克,膳食纖維2.5克,維生素E1.04毫克,鋅1.04毫克,維生素A80微克,膽固醇0毫克,銅0.03毫克,胡羅卜素0.7微克,鉀161毫克,磷52毫克,視黃醇當量81.8微克,鈉3.8毫克,硒2.17微克。
蒜薹的功效
1.中醫認為,蒜薹性溫,具有溫中下氣,補虛,調和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對腹痛、腹瀉有一定療效。
2.蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。
3.蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
4.蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便祕。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
蒜薹的營養價值
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
蒜薹與生菜搭配同食,可以殺菌消炎,降壓降脂,益智補腦,防止牙齦出血,清理內熱,以及補充維生素C缺乏。
蒜薹與木耳搭配同食,有涼血止血、降脂減肥之功效,對脾胃虛弱、洩瀉不止、毒瘡水腫等病症有輔助治療作用。
營養功效:
蒜薹性溫,具有溫中下氣,補虛,調和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對腹痛、腹瀉有一定療效。
殺菌作用
蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便祕。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
蒜薹菜譜
涼拌手撕蒜薹
【備料】蒜薹250克、蒜3粒、 醬油2大勺、 陳醋1大勺、 鹽半勺、 雞精半勺、 辣椒油1-2勺。
【做法】
蒜薹摘去老梗洗淨,蒜剁成茸。
鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹,氽燙半分鐘。
迅速過冷水,並放入涼水冰鎮五分鐘。
用手撕成細絲,控幹水份。
最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油,攪拌均勻即可開吃。
小貼士
1.蒜薹氽燙後,一定要放入涼水裡冰鎮,冰鎮的作用是可以保證蒜薹的色彩以及方便撕成細絲,因為生的蒜薹非常嫩,直接撕的話,很容易從半道上斷掉,開水燙過之後,蒜薹會變的稍微有些韌性和彈性,再用手撕的話,就能非常順利。
2.從蒜薹的中間撕絲更容易。
蒜薹炒肉
【備料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。***1***酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;***2***鹽半茶匙、清水4大匙。
【做法】
1.五花肉洗淨,切薄片,拌入調味料***1***略醃。
2.將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。
3.蒜薹擇除老梗,洗淨,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹,並加調料***2***放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片,炒至湯汁收幹即盛出。
重點提示:
1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感乾澀。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃。
糖醋蒜薹
【備料】蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食鹽少許。
【做法】
⑴將蒜薹擇洗乾淨,切成3釐米長的段,放沸水鍋內焯去辣味,撈出晾涼。
⑵將鍋放在火上,放醋、白糖、鹽少許,燒沸後晾涼,倒入蒜薹內拌勻,裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次,連續翻動3天10天后即為成品。
蒜薹煎豬柳
特點:色澤黃綠,質地脆嫩,甜酸適口。
【備料】豬柳3兩、蒜薹1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙
【做法】
1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻;
2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下,撈起瀝乾;
3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香;
4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入,拌炒均勻便可上碟。