野雞的營養價值與選購方法

　　野雞相比於家雞來說，營養價值更高，因為其蛋白質含量更高，自然有很多人喜歡吃。今天小編給大家整理了野雞的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　野雞的營養價值

　　野雞是世界公認的山珍野味，具有極高的營養價值，被譽為“野味之王”、“動物人蔘”。經現代營養學測定，野雞含有人體所必需的氨基酸達20種之多，人體必需的8種氨基酸俱全，符合世界衛生組織規定的氨基酸模式;並且富含鍺、硒、鐵、鈣、鋅、銅、錳等多種必需的微量元素及維生素A、B、C、D、E、K等。

　　野雞的營養成分與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，達到23.3%，而且都是優質蛋白質;脂肪含量遠遠低於家養雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。

　　野雞肉的選購方法

　　購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多,白裡透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。

　　不買農貿市場來路不明的死雞。建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等資訊的雞。

　　活雞被宰後,血會放出來,顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。如果買整雞,可以通過刀口辨別:如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色,就可能是死後屠宰的雞。

　　如果雞肉外層微幹,不發黏、不沾手,用手指壓後會立即復原狀,無異味,則說明雞肉比較新鮮。

　　挑活雞,要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞,燉湯用母雞。

　　野雞肉的營養吃法

　　香菇豆豉蒸野雞肉的做法

　　材料:野雞肉1只、幹香菇6朵、豆豉1大匙、姜5克、蒜5克、幹辣椒3個、料酒適量、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油半湯匙、薑汁適量。

　　做法:

　　1、野雞宰殺後要反覆洗淨,去掉血汙和血水,瀝乾水分後斬件,如果怕胖的話可以將雞油順便去掉。

　　2、往野雞肉裡面加入全部調料,抓均勻後,醃漬1小時,最少也不要低於20分鐘哈!

　　3、醃漬的這段時間,可以將豆豉切碎,和幹辣椒一起放入醃漬好的野雞肉裡面,攪拌均勻。

　　4、幹香菇最好提前用溫水泡發,薑切片,蒜切片。

　　5、準備一個容器,放泡發的香菇和薑片、蒜片墊底,放醃漬好的野雞連同豆豉、辣椒放在上面。

　　6、在封口處包裹2-3層保鮮膜。

　　7、準備蒸鍋,燒開水後,就放入包著保鮮膜的容器,開大火蒸30-120分鐘。

　　8、到鍾後,就開啟保鮮膜,稍微攪拌一下,使汁液和野雞肉以及香菇混合均勻,靜置3分鐘然後才出鍋食用。

　　紅燒野山雞的做法

　　材料:野雞、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醋、白糖、老抽、油。

　　做法:

　　1、將宰殺好的野雞洗淨,處理成塊,控水備用。

　　2、鍋內放油燒熱,下入蔥、姜、蒜爆香,倒入野雞塊翻炒變色。

　　3、加料酒、醋、老抽繼續翻炒,加開水沒過雞塊,大火燒開,改小火燒1個小時、野雞肉纖維很緊,要燒久一點哦。

　　4、加鹽及白糖,翻炒均勻,繼續燒20分鐘,關火裝盤即可。

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