涼皮的用法涼皮如何製作

　　涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃，口味有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各種口味，那麼你對涼皮的使用方法瞭解多少呢?以下是由小編整理關於涼皮的用法的內容，希望大家喜歡!

　　涼皮的用法

　　不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。

　　涼皮的製作方法

　　1、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右

　　2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡

　　3、重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片***PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯***

　　4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

　　5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

　　6、鍋上火入水，待水沸，往模型***有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以***裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

　　7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

　　調料

　　大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油***可根據個人口味***，黃瓜***綠豆芽燙過水也可以***

　　大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

　　辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖***千萬別多***，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉***或者是花椒粒***，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水***也是千萬不能多***倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃!