大米涼皮如何製作

　　日常中吃過大米涼皮嗎?想自己嘗試做下大米涼皮嗎?如果想的話，就不妨跟著小編一起來了解下大米涼皮的製作要點，希望能幫到你！

　　大米涼皮的簡單製作方法

　　材料：***參考份量：直徑約26釐米的米皮7-8張，約3-4碗***

　　米皮：粘米粉300克、玉米澱粉***即玉米生粉***85克、鹽2克、水800克

　　調料A：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗

　　調料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺

　　調料C：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量

　　調料D：芝麻醬2勺、涼開水適量

　　輔料：黃瓜2根

　　大米涼皮的最佳製作方法

　　一、準備調料

　　1、調料A中的材料全部放入鍋中，開中火煮至沸騰後，再煮2-3分鐘，調料水就做好了。

　　2、調料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗裡，油倒入鍋中大火燒到十成熱***油多倒一些，相當於平時炒菜用油的2-3倍***，關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。

　　3、調料C中的蒜剝皮加鹽，搗成蒜泥，加適量涼開水，調成蒜水。

　　大米涼皮步驟2

　　4、調料D中的芝麻醬加適量涼開水，攪拌均勻。

　　5、黃瓜洗淨切成絲。

　　二、製作米皮

　　1、粘米粉、玉米澱粉、鹽倒入大碗裡，加入水，攪拌均勻即為米皮水，靜置幾分鐘。

　　大米涼皮步驟4

　　2、麵皮羅羅底部抹油，舀2大湯勺***即家裡平時盛湯用的勺***米皮水，要完全蓋住羅羅底部。

　　3、把麵皮羅羅放入燒開水的鍋中***水裡放一個小支架，把羅羅放支架上。鍋裡水儘量多一些，但不要沒過支架***。

　　4、蓋上鍋蓋，大火蒸7、8分鐘。

　　5、米皮全部凝固後取出，坐在涼水盆裡降溫，待完全冷卻後揭下來，表面抹油***抹油是為了防止疊放的時候粘在一起***。

　　6、重複2-5步，依次做好所有的米皮。

　　7、將米皮切成1裡面寬的條狀，然後根據個人口味加入第一部分中的各種調料及黃瓜絲就可以開吃啦!

　　特別提示

　　1、米粉是很容易溶解於水的，但靜置後會有部分沉澱，所以在舀進羅羅之前要再攪拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下來，一定要等冷卻後再揭，否則會粘底。冷卻後如果還有少少粘底是正常的，但若粘的很厲害就是沒蒸熟。

　　2、麵皮羅羅是一種平底盤狀的蒸麵皮工具，淘寶上有賣，也可以用平底的披薩盤代替。

　　3、芝麻醬和水混合的時候比較難化開，需要一點兒耐心。

　　4、調料A中的調料水是點睛之筆，一定要煮。連我爸都誇我這個調料水煮得味兒好。如果圖省事兒直接倒醬油、醋不是不行，但味道會差很遠。

　　大米涼皮的營養價值

　　營養成分：每100克大米中含有水分13.3克，蛋白質7.4克，脂肪0.8克，粗纖維0.75克，碳水化合物77.2克，灰分0.6克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸1.9毫克，鉀103毫克，鈣13毫克，鐵2.3毫克，鎂34毫克，鈉3.8毫克，錳1.29毫克，鋅1.7毫克，銅0.3毫克，磷110毫克，硒2.23微克。

　　藥用功效：大米性甘，昧平，有健脾養胃、益精強志、和五臟、通四脈、解煩止渴、止洩的功效，對小便不暢、尿頻、洩瀉等病症均有治療作用。