煉乳的用法煉乳如何製作

　　煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。那你知道煉乳要怎麼使用嗎?以下是由小編整理關於煉乳的用法的內容，希望大家喜歡!

　　煉乳的用法

　　1、夾於兩片面包中，鋪平，當做甜乳酪也是不錯的。甜度看個人口味，15~30ml的量。***可計算出大約多少切片面包***

　　2、燒菜是可以代替糖，使用量為糖的一倍半，燒出來的菜有奶香味。

　　3、塗麵包，塗各種麵食。

　　4、在杯子裡放一些，加水，可得甜牛奶。

　　5、煉乳非常甜，然後有奶味，想讓食物變甜的時候，可以代替糖加進去。

　　6、怎麼用蜂蜜，基本就能怎麼用煉乳。

　　1、選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

　　2、預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

　　3、加糖：一般在濃縮前，先加入佔源料乳15～16%的糖，要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0、32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液***預先在87℃溫度下滅菌***，倒入即將濃縮結束的原料乳中，並充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。

　　4、濃縮：有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產品質量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0、5～2公斤/釐米2。如果家庭生產，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，並不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

　　5、冷卻。加糖煉乳在濃縮後，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐***鋁鍋***中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，並保持約1小時，然後進一步冷卻至12～15℃。

　　6、裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衛生，防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐後用此法滅菌。

　　煉乳的顏色應呈均勻一致的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正，口感細膩，質地均勻，黏度適中。

　　質量不好的煉乳會出現下列情況：

　　乳糖晶體在貯存期間增大或沉澱。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大，可能會使乳糖晶體增大。因為溫度升高時，乳糖溶液由飽和狀態變化為不飽和，使微細的晶體溶解，降溫時則轉變為過飽和溶液，使乳糖晶體增大。

　　鈕釦狀物的形成。由於黴菌的作用，煉乳中可能會產生白色、黃色或紅褐色形似鈕釦的乾酪樣凝塊，使產品有金屬味或乾酪味。

　　脂肪分離。煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由於搬運裝卸等過程的振盪搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐後呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。

煉乳如何製作