粉皮的用法粉皮如何製作

  粉皮是中國南方地區以及山東地區流行的特色傳統食品,其使用方法有哪些呢?以下是由小編整理關於粉皮的用法的內容,希望大家喜歡!

  粉皮的用法

  大米粉皮

  大米粉皮手工製作方法:

  粵西粉皮以大米為原料,一般用冬季稻黃谷,精心加工成白米,用適當比例的水,浸一小時以後才磨,必須磨兩次:第一次粗磨,第二次細磨,適當加上千份之三的筋力源***明礬替代品***.這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透.

  蒸具選用竹子製成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮製作選用方形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻.

  蒸粉皮時,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火,並特別要掌握火候,火候過少不熟透生漿不好吃,火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。

  粉皮蒸好後,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉.拌以調味料即可食用.

  幹米粉的製作是:等粉皮散熱後攤在竹簾上晾晒,翻轉一次,使兩面乾燥均勻,待晾半乾時摺疊切成絲條狀,梱扎後再拿到太陽下晒乾.

  以大米為原料加水磨漿,然後用蒸具蒸熟而成的薄皮狀的大米加工食物[1] ,流傳福建、江西、湖南、廣東、廣西等地區。成為主要民間小食。

  在不同地區,分別叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮條、米麵皮、米麵層。著名有廣州沙河粉、信宜食慣嘴撈粉、中山湯粉等。

  綠豆粉皮

  【釋名】用綠豆粉和水調至稀稠適當,每次用少許放入錫鍋內,隨沸湯旋轉,片刻就做成了,用來作素菜,或者同青菜、生薑、竹筍、醬、油一起煮,是極美妙的食品。

  【性味】味甘,性滑。

  【功效主治】可清熱解毒,調和五臟,安養精神潤澤肌膚,其性稍帶寒涼,脾洩的不要吃。

  名產有河北邯鄲“純綠豆韌性”、河南“汝州粉皮”等。用蠶豆、綠豆、豌豆澱粉混和的製品質量稍差。另有用番薯或馬鈴薯澱粉製作者,成品灰黃或灰白,色澤滯暗,韌性差。用乾粉皮製作菜餚須先用溫水泡發。

  魚肉粉皮

  原料:主料 帶皮青魚肉200克,乾粉皮2張。調料 熟大油500克***實耗80克***,料酒、醬油各10克,甜麵醬7克,幹辣椒10克,蔥段5克,雞湯750克。香油3克,味精3克,鹽2克,糖色少許。

  製作:把乾粉皮掰成小方塊,用溫水洗淨、泡軟。幹辣椒切段。蔥切成絲。青魚切成3釐米長、0.5釐米寬的條,放入熱熟大油勺中稍炸,用漏勺撈出控去油。

  起勺起熟大油50克,燒熱後投入蔥絲和幹辣椒段稍炒,即烹入料酒和雞湯,加入味精、甜麵醬、鹽、醬油,再用糖色調成淺紅色湯汁把魚條倒入湯中。

  湯開後,將浮沫撇去,用中火煮10分鐘後,加入粉皮再煮10分鐘,淋入香油即成。

  粉皮的製作

  加工原料

  粉皮加工原料可以有多種,如大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等,也有地方用木薯澱粉來加工鮮粉皮。

  製作工藝

  所需裝置:粉皮機***含和漿機、主機、切割機***

  工藝流程:原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

  製作方法:

  1、選料:製作粉皮可選用優質大米、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。

  2、和漿:將選好的優質澱粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分,這時效果最好。

  3、上料:開啟和漿機成品漿室閥門,使漿液緩緩流入粉皮機上料斗,流量以料斗中漿液不間斷為宜。

  4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型後進入緩蒸段成型。

  5、低溫冷卻,高溫成熟後的粉皮,非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝,需進行低溫冷卻,使韌性增強。

  6、脫離,經低溫冷卻後的粉皮用運輸帶至切割機,自動切成段,輸送至下道工序。

  7、乾燥。可以自然乾燥也可以用烘乾,烘乾的口感一般不如自然晒乾的好,但衛生程度高一點。

  營養分析

  粉皮主要營養成分為碳水化合物,還含有少量蛋白質、維生素及礦物質,具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

粉皮如何製作