粉皮的用法粉皮如何製作

　　粉皮是中國南方地區以及山東地區流行的特色傳統食品，其使用方法有哪些呢?以下是由小編整理關於粉皮的用法的內容，希望大家喜歡!

　　粉皮的用法

　　大米粉皮

　　大米粉皮手工製作方法：

　　粵西粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的筋力源***明礬替代品***.這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透.

　　蒸具選用竹子製成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮製作選用方形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻.

　　蒸粉皮時,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火，並特別要掌握火候,火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。

　　粉皮蒸好後,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉.拌以調味料即可食用.

　　幹米粉的製作是:等粉皮散熱後攤在竹簾上晾晒,翻轉一次，使兩面乾燥均勻,待晾半乾時摺疊切成絲條狀,梱扎後再拿到太陽下晒乾.

　　以大米為原料加水磨漿，然後用蒸具蒸熟而成的薄皮狀的大米加工食物[1] ，流傳福建、江西、湖南、廣東、廣西等地區。成為主要民間小食。

　　在不同地區，分別叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮條、米麵皮、米麵層。著名有廣州沙河粉、信宜食慣嘴撈粉、中山湯粉等。

　　綠豆粉皮

　　【釋名】用綠豆粉和水調至稀稠適當，每次用少許放入錫鍋內，隨沸湯旋轉，片刻就做成了，用來作素菜，或者同青菜、生薑、竹筍、醬、油一起煮，是極美妙的食品。

　　【性味】味甘，性滑。

　　【功效主治】可清熱解毒，調和五臟，安養精神潤澤肌膚，其性稍帶寒涼，脾洩的不要吃。

　　名產有河北邯鄲“純綠豆韌性”、河南“汝州粉皮”等。用蠶豆、綠豆、豌豆澱粉混和的製品質量稍差。另有用番薯或馬鈴薯澱粉製作者，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，韌性差。用乾粉皮製作菜餚須先用溫水泡發。

　　魚肉粉皮

　　原料：主料 帶皮青魚肉200克，乾粉皮2張。調料 熟大油500克***實耗80克***，料酒、醬油各10克，甜麵醬7克，幹辣椒10克，蔥段5克，雞湯750克。香油3克，味精3克，鹽2克，糖色少許。

　　製作：把乾粉皮掰成小方塊，用溫水洗淨、泡軟。幹辣椒切段。蔥切成絲。青魚切成3釐米長、0.5釐米寬的條，放入熱熟大油勺中稍炸，用漏勺撈出控去油。

　　起勺起熟大油50克，燒熱後投入蔥絲和幹辣椒段稍炒，即烹入料酒和雞湯，加入味精、甜麵醬、鹽、醬油，再用糖色調成淺紅色湯汁把魚條倒入湯中。

　　湯開後，將浮沫撇去，用中火煮10分鐘後，加入粉皮再煮10分鐘，淋入香油即成。

　　粉皮的製作

　　加工原料

　　粉皮加工原料可以有多種，如大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，也有地方用木薯澱粉來加工鮮粉皮。

　　製作工藝

　　所需裝置：粉皮機***含和漿機、主機、切割機***

　　工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

　　製作方法：

　　1、選料：製作粉皮可選用優質大米、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。

　　2、和漿：將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。

　　3、上料：開啟和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

　　4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。

　　5、低溫冷卻，高溫成熟後的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。

　　6、脫離，經低溫冷卻後的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。

　　7、乾燥。可以自然乾燥也可以用烘乾，烘乾的口感一般不如自然晒乾的好，但衛生程度高一點。

　　營養分析

　　粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

粉皮如何製作