香菇鬆的製作方法

　　香菇鬆是以香菇柄為原料加工而成的，具有濃郁的香菇風味，同時兼有肉鬆的質地和口感，是一種營養豐富，膳食纖維含量高的食品。下面Sara小編給大家分享了香菇柄製作菇鬆的方法，一起來了解一下吧!

　　香菇柄製作菇鬆的方法

　　人工栽培的香菇，菇柄約佔子實體重量的30%，直接食用不僅粗韌難嚼，而且不利於消化吸收。但將其加工成鬆，既具有濃郁的香菇風味，又兼有肉鬆的質地口感，不僅可單食、配菜，還可作粉腸、餡餅、包子等風味食品的填料。由於香菇鬆含有豐富的維生素B2、維生素D和人體所需要的膳食纖維等，故而是較理想的保健食品，對預防小兒佝僂病具有一定的功效。香菇鬆的製作工藝簡單，特別適宜小型企業或家庭製作、經營。

　　原料配方：每100公斤香菇柄，配料分別為：花生油2-3公斤、優質醬油4-6公斤、白糖3-4公斤、黃酒4公斤、粗鹽0.6公斤、味精0.2公斤、蔥5公斤、生薑、茴香、五香粉、食用色素各適量。

　　選料處理：選擇無鋸屑、無蟲蛀、無黴變的香菇柄，先用切碎機切成1釐米長的小段，用清水洗淨後浸泡1-2天，使其充分吸水軟化。

　　預煮絞絲：將浸泡後的香菇柄放入鍋中，加適量水煮沸後，再以文火煨幾小時，然後用木槌搗爛，搓碎，撈出瀝乾，放入高速攪打機中絞成絲狀。

　　炒制拌料：先將香菇柄絲放入鐵鍋中，用文火燒煮，並用鐵鏟不斷地拌炒，揉搓至呈半乾纖維狀，取出攤放在竹篩上冷卻，然後加配料液攪拌。

　　製作配液：先將花生油燒熱，再加入生薑片炸片刻，然後加醬油、白糖、黃酒、精鹽及其它配料，文火煮制30分鐘，過濾後加入味精，即成配料液。

　　焙炒成品：將配好料的香菇柄鬆半成品置於鐵鍋內焙炒，並不斷翻動，均勻攪拌，使纖維組織全部分離、鬆散，成品的含水量以不超過16%為宜。起鍋冷卻後，用食品塑料袋包裝，密封儲存。

　　質量標準：形狀成絮狀，近似肉鬆;色澤呈金黃色，鮮豔而有光澤，無焦斑;具有香菇獨特的濃郁芳香，無黴味或其它異味;味道無酸、苦、澀等口感。