香菇菌種製作方法視訊

　　香菇菌種的製備

　　在香菇整個生產過程中，主要包括兩個階段，第一階段是培養菌種，第二階段是用培養好的菌種進行栽培。菌種製作可分為三個步驟：第一是培養母種***亦稱一級種或試管種***用孢子分離。組織分離或基質內菌絲分離等方法都可獲得母種。第二是培養原種***亦稱二級種***，利用母種的菌絲體接入木屑或穀粒等培養基中，擴大繁殖培養成原種。第三是培養栽培種***亦稱三級種或生產種***，利用原種的菌絲體，再擴大繁殖1次，即製成栽培種，它可以直接投入生產。這樣經過母種→原種→栽培種的不斷擴大繁殖後，食用菌菌絲體的數量得到大量的增加。與此同時，菌絲也越來越粗壯，分解有機質的能力也越來越強，利用這種菌絲體投入生產，則能生長出健壯的子實體而取得高產。

　　優質的香菇菌種是獲得高產、高經濟效益的有力保證。菌種製備可經過純種分離、試驗→母種製備→原種製備→栽培種製備→菌種儲存等流程。

　　一、純種分離及出菇試驗

　　選擇出菇早、出菇均勻、成叢的、朵形好、粗壯肥大、柄短、色澤好、八成成熟的菇體為種菇。用孢子分離法或組織分離法或菇木分離法，用馬鈴薯葡萄糖瓊脂或玉米粉瓊脂培養基進行純種分離，在攝氏22—26度環境中培養，經10—20天長成菌落，挑取色白、健壯、無病蟲害菌絲轉入斜面培養。經2—3次純培養後，並經出菇試驗，選取優良菌株用作制母種。

　　經過組培或孢子培養製成原始母種***保藏種***由原始母種轉擴，即為生產母種。

　　二、母種製備

　　取經出菇試驗的純種，用馬鈴薯葡萄糖瓊脂在攝氏24—26度培養。母種可轉3—4代擴大培養。

　　1、培養基配方

　　生產母種通常用PDA培養基，選用180×18毫米試管，製成斜面試管接種而成。PDA培養基配方：

　　土豆***去皮、去芽*** 200克***也可用澱粉，用量為6克/1000毫升***

　　葡萄糖 20克

　　瓊脂 20克

　　磷酸二莖鉀 2克

　　複合維生素B 2克

　　旦白棟 5克

　　硫酸鎂 0.3克

　　加水 1300毫升

　　上述配方可配製1000毫升溶液培養基。

　　2、配製方法

　　土豆去皮、去芽，稱重，切成0.5釐米厚片，放入24公分鋁鍋中，加入1300毫升水，煮沸5~8分鐘，用雙層紗布過濾，取其濾液重新倒入鍋中加入瓊脂，煮沸後轉小火，使瓊脂溶化，將維生素B在研體內加入少量水研磨成稀漿，再倒入鍋中，同時，加入葡萄糖、磷酸二莖鉀、旦白棟和硫酸鎂，攪勻後趁熱分裝試管，裝入試管內的溶液高度以試管的1/4為宜，塞上棉塞，置於高壓滅菌鍋中1.5個大氣壓，滅菌30分鐘，或用蒸鍋蒸75分鐘，滅菌後趁熱擺斜面，培養基斜面長度以佔試管的3/4弱為宜。如棉塞潮溼，要進行烘烤3~5小時，否則，潮溼棉塞易染雜菌。斜面培養基試管置乾燥處3天后，若斜面無雜菌形成，表明滅菌徹底，即可用於接種。

　　3、接種

　　通常在接種箱內進行。先將斜面試管放入接種箱內，再用75%酒精擦接種及待接菌種試管，放入接種箱，同時放入酒精燈、接種針，用2~5克煙霧劑點燃煙燻30分鐘後，即可接種。接種前，先點燃酒精燈，用75%酒精擦手，用酒精燈火燒接種針，冷卻後，放入待接菌種試管內，左手拖握菌種試管和斜面試管、右手用姆指、食指和中指象拿筆一樣握接種針，在菌種試管內挑取米粒大小菌塊放入斜面試管中，塞上棉塞即可，一支菌種試管可接50~60以斜面試管。接完種後，每5支斜面試管捆包在一起，放入培養室內，在23~25℃條件下，12~15天長滿試管斜面，該即為生產母種。

　　三、原種製備

　　把母種用與栽培料接近的培養基進行擴大培養，得原種。原種也可直接用於栽培接種。原種培養基：鋸木屑78%、米糠或麩皮20%、蔗糖1%、硫酸鈣1%、水適量。裝入750毫升菌種瓶，包紮好在1.5公斤壓力下1小時滅菌。接入母種後在攝氏24—26度培養30—40天至菌絲長滿瓶。

　　原種由母種轉擴而成，一般一支試管種擴二瓶廣口瓶原種。原種培養基廣泛採用的是木屑培養基，其配方：雜木屑77%，麩皮20%，糖1%，生石膏2%，水115%，木屑拌料前先用1釐米方孔篩濾去木塊和雜質，然後將麩皮、石膏倒入木屑中攪勻。糖用水溶化後，均勻加入水中拌料，料要拌勻，無生蕊現象。檢驗含水量方法，以手握料成團落在地上散開，手用力握料指縫間應無水滴痕跡。廣口瓶裝滿料後，用小於瓶口的直彎頭小鏟壓料，儘可能壓實，料裝至瓶頸部下方2釐米處，然後用布擦瓶口內外殘餘木屑，塞上棉塞，放入滅菌鍋中，1.5大氣壓條件下滅菌3小時，常壓鍋滅菌，在大氣的條件下需滅菌12~16小時。滅菌結束後，取出菌種瓶放入接種箱自然降溫，瓶溫低於30℃即可接種。接種前的準備與消毒與母種相同。但原種接種，要用特製的原種接種針或用8號鐵絲自制成0.5釐米寬彎頭小鏟狀接種針。接種時如發現棉塞溼，必需換上經過滅菌的幹棉塞。接種後的原種置於通風、乾燥處和20~30℃環境條件下約40天發滿瓶。在發菌過程中要經常檢查，發現殺菌立刻檢出。

　　四、栽培種製備

　　栽培種是原種的進一步擴大生產，直接用於栽培接種的，培養基配方及培養條件與原種的相同。也可用木塊作菌種培養基。用1.5—1.8釐米厚、直徑1釐米的圓木粒或楔形木塊1000個，木屑100克，米糠50克，水150—200毫升。先把木粒在水中浸透，再用浸過木粒的水拌料，然後裝入菌種瓶在1.5公斤壓力1小時滅菌後接種培養。

　　1、香菇枝條菌種的製作方法

　　枝條菌種比傳統的木屑菌種更具有製作技術簡單、成本低廉、感染率低、菌棒發育良好、耐老化等優點。枝條菌種技術還可廣泛應用在平菇、白靈菇等菇類菌種製作上，效果一樣好。現將枝條香菇菌種的製作程式與方法介紹如下：

　　***1***選材備料

　　製作菌種可選用的枝條有紫穗槐條、荊條、竹條及櫟木枝條等，但以紫穗槐條為最佳。以紫穗槐條為例，枝條砍伐宜在秋冬季節，這時枝條葉子落盡，含養分比較高，便於以後浸泡覆水。應選用枝體細長均勻、直徑約1釐米的枝條，除去雜枝殘葉後用切條機把枝條切成長約2.5釐米的小段，枝條與刀不要垂直，使切口呈斜長形，以便於插入香菇棒接種。將切好後的枝條晒乾放在編織袋中，扎口貯藏於通風乾燥處，以備制種時使用。應經常檢查是否發生黴變，如發生黴變應及時開袋晾晒。

　　***2***枝條菌種製作

　　①浸泡枝條

　　把乾枝條倒入池中，乾枝條量約佔池容積的2/3，然後用木板壓蓋枝條，上用重物壓實，加清水至池滿。浸泡約36個小時後檢查枝條是否泡透。用錘子把浸泡後的枝條砸開，看其心中有沒有乾白碴，如有應繼續浸泡，如無說明已泡透。去掉壓覆物後加入少許生石灰攪勻以調節酸鹼度，然後用竹筐將枝條撈出，瀝水裝袋。

　　②裝袋滅菌

　　可選用15釐米×35釐米的專用聚丙烯菌種袋，每個菌袋內裝枝條90-100段。為杜絕感染，在菌袋外再加套一層菌袋。裝滿後把菌袋口縱向摺疊後再折彎，用橡皮筋或塑料繩扎住，注意不要扎得太死，以免高溫滅菌時袋內空氣膨脹導致袋子被脹破。把菌種袋放到高壓鍋中保持2個氣壓高溫滅菌約2.5小時，出鍋冷卻至常溫等待接種。

　　***3***接種與發菌培養

　　接種前將接種箱內清掃乾淨，用氣霧劑滅菌30分鐘後開始接種。接種時應把木屑原種挑成玉米粒大小的塊狀，但不要太碎，這樣可使菌種更易於萌發。接種完畢後把菌種袋移入菌種空架上並排列整齊。春栽菌種在冬季制種，秋栽菌種在盛夏制種。室內溫度應保持在24-27℃，要避免忽冷忽熱，溫差過大會影響菌絲正常生長，造成發菌緩慢。當菌種袋發菌至1/3袋時，要全面檢查是否有雜菌，如有應及時揀出處理掉。發菌45天左右菌絲便可走滿全袋。

　　2、香菇袋栽菌種製作技術的幾點改進

　　河南省西峽縣近年來在香菇菌種製作過程中探索出了一種新的封口及製作工藝並已大面積推廣，效果良好。現介紹如下：

　　***2***製作菌袋

　　①採用顆粒木屑。普通鋸末不僅通氣性差，而且長成的菌種易收縮老化，適用期短。改用袋料香菇專用的顆粒木屑不僅通氣性好，發菌快。顆粒木屑兼有枝條菌種類似的特性，接種中菌絲斷裂損傷小，萌發快，成活率高。顆粒木屑塊內的菌絲生長較慢，菌絲髮滿後木屑顆粒內的一部分菌絲仍在“吃料”，菌種不易收縮老化，使用期長。

　　②降低培養基含水量。採用顆粒木屑，乾料與水比為1∶0.85左右，培育的菌種質量得到很大提高。

　　③裝袋滅菌。裝袋時袋口留8cm左右，裝實後，用直徑2cm一端鈍尖的硬木棒，在袋口料中間扎一深4cm左右的孔，然後把袋口料膜緊塞入中間扎口內，再用力把木棒重新插入袋口中近底部，袋口料膜與木棒間用鑷子柄緊塞一圈棉花，防止出灶後接種前從此感染雜菌。帶木棒裝灶滅菌。***編者注：建議用接種棒代替木棒，操作類似於黑龍江東寧黑木耳栽培那樣，相關的文章視訊本網有很多，請搜尋之***。

　　***2***接種

　　在無菌箱內取出袋口棉塞，拔出木棒，用無菌鑷子夾取塊狀菌種用力推入袋口孔內至底部，並接滿至近袋口處，隨即用經滅菌的棉花，過火焰後用力塞緊袋口即可。

　　此種菌種製作工藝，1kg菌袋，近30天即可發滿，菌絲粗壯濃白，菌種有韌性，不易散塊。由於菌種接入袋內中心孔洞內，由裡向外生長，兩端生長均勻，避免了一端未長滿另一端已老化之不足，且菌種不易老化，適用期延長。接種成活率高、萌發快。菌絲在通氣好氧中生長，菌袋自生熱快，特別適合冬季較大種袋生產，一般10天后，即能維持自身所需溫度。雖原種用量稍大，但菌種質量得到很大提高。西峽近年來已累計生產上千萬袋，效果良好。

　　***3***注意事項

　　此法因袋未扎口，在裝鍋滅菌時，要減少堆疊層數，防止積壓散口，最好採用滅菌框，裝袋滅菌，減少積壓。滅菌結束宜趁熱出袋，防止冷卻水流入袋口滲入料內。出鍋後，料袋在冷卻硬化前，袋鬆軟，應小心觸碰木棒，以免棒鬆動而雜菌乘隙侵入。因不扎口又沒有套環，故棉塞要適當塞緊塞深。

　　五、菌種要求

　　香菇菌絲體白色，一部分長入料內，一部分氣生，外觀有彈性。菌絲結塊好，成熟的 菌絲體表面菌絲塊變成茶褐色，有香菇的特殊氣味，無病蟲害，健壯。菌種長至1/3瓶時，可把培養室溫度降低攝氏2—3度，有利菌種的生長。成熟菌種應存放在陰涼、乾爽、潔淨的環境中，防止汙染和放緩生長，免加速老化。

　　長勢正常的香菇菌種菌絲潔白、粗壯、舒展、均勻，邊緣整齊，生長速度快;在瓶壁呈扇面羽毛狀發展，生長健壯，會分泌醬油色的水珠。菌絲長滿瓶後，10~15天內常見到琥珀色透明液體，並具有香菇特有的芳香氣味，無臭味和黴味。如瓶內菌絲柱與瓶壁脫離，說明培養料水分過多所致;若既脫離，菌絲柱又開始萎縮，表面菌皮增厚並變為深褐色，說明菌種已開始老化，不能久存，應立即使用。若菌種柱表面已出現小菇蕾，是好菌種的特徵之一，應去掉菇蕾儘快使用;若出現大量菇蕾，則說明菌齡較大已老化，不宜使用。如果菌種瓶內可以看到木顆粒，是培養時間不足，應再繼續培養一段時間。

　　六、香菇菌種的培養

　　1、菌種培養基的配製

　　目前，多數菇農是從菌種生產廠家購進母種，然後自己生產原種和栽培種。原種及栽培種的培養基配製方法是一致的，但培養基的種類和配方很多，下面僅介紹常用的幾種：

　　***1***穀粒***麥粒、玉米粒***培養基 配方為穀粒50公斤加石膏0.5公斤。先將穀粒用清水洗淨，浸泡12小時左右，使其充分吸水。穀粒泡好後放人鍋內煮，以熟而不爛為度，撈出控水後，把石膏粉與穀粒拌勻。這樣培養基適用於做原種培養基。

　　***2***木屑培養基 配方為闊葉樹粗木屑78%、麥麩或米糠20%。白糖l%、石膏l%。製作方法是把選用的木屑篩去木塊和樹皮，先將木屑、麥麩、石膏攪拌均勻，再用溶化的糖水拌料。配製好的培養基用手緊握時，手指間有水溢位而不下滴為宜***含水量約為60%***。這種培養基對原種和栽培種生產都是適宜的。

　　***3***適宜香菇一級種的培養基配方是：馬鈴薯250克、葡萄糖25克、瓊脂20克、清水1000毫升，或者是黃豆粉40克、葡萄糖20克、瓊脂20克、清水1000毫升。用木屑作主料的二級種培養基配方是：木屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏粉1%，清水適量，使料水比為1∶1.2。原種再轉到相同的培養基上進行擴大栽培即為栽培種。每瓶原種可接栽培種60～80瓶，菌絲生長適宜溫度範圍為5～32℃，以22～25℃最合適，空氣相對溼度以70%為宜。

　　***4***栽培種培養料配製比例為棉籽殼98%、麩皮8%、石灰1%、石膏1%、磷肥1%、水適量，加入110-130斤輔料混合均勻。

　　上述培養基配好後，即可進行裝瓶 ***500毫升裝的罐頭瓶或酒瓶***，裝入量至瓶肩。如果是木屑培養基需要培養料在瓶中達到上緊下鬆程度，瓶中間用錐形木棒扎一個直徑約1.5釐米的洞，直通瓶底，以增加氧氣，利於菌絲蔓延。瓶口內外擦淨，罐頭瓶用聚乙烯膜常壓滅菌或聚丙烯膜封口，酒瓶可用棉塞封口。

　　用瓶子制種，成品率高，但瓶易碎，成本也高，大規模生產和運輸有一定的困難。近年來，用塑料袋製作栽培種的菇農越來越多，具有輕便、價廉等優點。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯兩種，聚乙烯袋只能用於常壓滅菌，聚丙烯袋常壓、高壓滅菌均可。塑料袋規格以17×30×0.005釐米較為合適。

　　2、菌種培養基的滅菌

　　培養基的滅菌是菌種生產成敗的關鍵。未經滅菌的培養基中存在著大量的微生物，常常導致菌種汙染，給生產造成損失。目前菇農普遍採用的滅菌方法是常壓蒸氣滅菌。

　　常壓蒸氣滅菌的常壓滅菌灶用磚砌成，選直徑110釐米的鐵鍋，用磚砌高100釐米。直徑120釐米的鍋筒，內外用水泥抹光滑。培養基裝入滅菌鍋後，用較厚的塑料膜和麻袋片把鍋筒口包蓋住，用繩子捆綁結實。然後用旺火猛燒，在最短的時間內將鍋燒開。待塑料膜鼓氣後成饅頭狀時，說明鍋已燒開。滅菌從這時開始計時，要持續8～10小時，確保滅菌徹底。 一些菇農往往在滅菌上麻痺大意，因雜菌汙染嚴重而導致制種失敗。常壓滅菌操作時要做到“三防止”，一要防止中途降溫，滅菌過程中，中途不得停火，如鍋內達不到100℃，在規定時間內則達不到滅菌的目的。二要防止燒乾鍋，在滅菌之前鍋內要加足水，在滅菌過程中，如果鍋內水量不足，要及時從注水口注水。三要防止存在滅菌死角，如鍋底著火部位不均，鍋筒上口僅從一端漏氣等等都可能出現滅茵死角。

　　3、接種與培養

　　滅菌後的培養基可進行接種，接種就是將菌種移植到培養基上。從事接種的操作人員，必須樹立嚴格的無菌觀念，使操作者和接種工具處於嚴格的無菌狀態。因此，必須對接種工具進行嚴格的滅菌，對操作環境進行徹底消毒，操作者的手和衣著也要消毒，嚴格遵守無菌操作規程。接種時要在接種箱內或接種室裡進行。

　　接種時，先將接種箱或接種室內雜物清除乾淨， 用2%來蘇兒噴霧消毒。將待接種的培養基。菌種和所用工具放人接種箱或接種室工作臺上，用福爾馬林和高錳酸鉀燻蒸接種箱、接種室至少半小時，用量是每立方米空間用5克高錳酸鉀，加10毫升甲醛。 接種前用75%的酒精棉擦抹雙手、母種試管或原種瓶外表，然後點燃酒精燈，進行操作。接種完畢，熄滅酒精燈，將已接好種的瓶或袋移至培養室培養。一般一支母種可擴繁原種4～5瓶，一瓶原種可擴繁栽培種40～50瓶或15～20袋。

　　培養室要保持清潔並調好溫、溼度和空氣、光照等環境條件。菌種培養的適宜溫度以20～25℃，空氣的相對溼度控制在60%左右為宜。發菌期間要求暗光發菌，培養室要始終保持通風良好的環境條件。按此管理方法，菌種在40天左右就可長滿瓶或袋。 長滿瓶***袋***的菌種如果不馬上使用，要放在0～10℃以下的環境中，可保藏1～3個月。

　　七、香菇菌種製作過程中常出現的問題與對策

　　1、接種成活率低

　　原因：菌種過於老化或菌齡不足，尤其是母種接原種時，如遇培養基水分偏低，接種面水分損失嚴重時上述現象尤為明顯。

　　解決的辦法是：選用適齡優質母種***原種***，注意觀察母種***原種***菌絲走勢，瞭解選用菌種的生產日期及配方等，配製培養基時要精確把握含水量，不可急於裝瓶裝袋，裝瓶裝袋過程中也要經常測量培養基的水份，防止培養基水份不足或過量，從而造成“幹袋”和“水袋”現象。

　　2、發菌速度緩慢

　　發菌期溫度過高、培養基溼度過高、裝袋過緊、母種***原種***質量差。香菇菌種製作一般於6月底7月初，發菌期正處於7-8月的高溫季節，如遇連續高溫30℃以上，香菇菌種發菌速度明顯減慢甚至停滯，這時需要採用空調降溫以促進香菇菌絲的正常生長;配製培養基時要精確把握含水量，不可急於裝瓶裝袋，裝瓶裝袋時要注意鬆緊適宜，裝得過緊影響培養基的透氣能力，造成缺氧而發菌緩慢;選用母種***原種***時要確保菌種質量。

　　3、制袋接種成活率低

　　香菇菌種接種成活率及發菌速度正常，但在使用後，制袋成活率低。可能的原因有：香菇菌種老化或菌齡不足、菌種培養料配方不合理、菌種裝瓶或裝袋過鬆、制袋過鬆、人為操作失誤。

　　解決的辦法：及時使用已成熟菌種***如暫時不用可冷藏10-30天***，製作菌種時應選用適合的培養料，精確稱量各配方重量，裝瓶或裝袋不可過鬆，菌種過鬆在制袋接種時可造成菌種散碎，嚴重影響制袋時的接種成活率，製作栽培袋時不可過於鬆散，栽培袋過鬆影響接種的成活率，人為接種不熟練也影響菌種的成活率。

　　總而言之，香菇菌種製作過程中，只有對配料、裝瓶***袋***、滅菌、接種、發菌管理等環節正確把握，對含水量、裝料鬆緊度、發菌溫度等需要精確把握，才能生產出優質的香菇菌種，為生產製袋打好基礎。

　　八、夏季菌種生產注意事項

　　在夏季高溫條件下制種，往往汙染率高，而成品率低。因此，為了保證秋菇適期種植和夏季菌種生產的質量，必須抓好滅菌、接種、培養這三條技術措施。

　　1、抓好培養基滅菌

　　夏季溫度高，配製的培養基要求新鮮、不黴變，拌好的原料要及時裝入瓶、袋滅菌。製做瓶裝菌種，要儘量減少棉塞和牛皮紙受潮現象。每次滅菌時，應用塑料袋封裝少量棉花和牛皮紙帶入一併滅菌。滅菌後，及時在接種箱內更換受潮的封口物。採用袋式生產菌種，每道生產環節都要輕裝、輕拿、輕放，凡是刺破、擠破、脹壞的塑料袋，均應用醫用膠布粘封好或採用雙層袋套好。袋口可用橡皮圈或撕裂帶代替棉塞和套環進行封扎。袋裝基質可視裝料量的多少，適當延長滅菌時間1-2小時，且排氣要慢。

　　2、改進接種技術

　　香茹原種和栽培種要存放於陰涼乾淨的保藏室或消毒的冰箱內，接種要在經消毒的接種箱或接種室內進行。因接種箱內採用酒精燈火焰接種，溫度上升常達40-50℃，極易灼傷或燙死菌種。因此，接種要安排在早晚或夜間氣溫稍低的時間內進行。接種時，每次轉瓶量比常規生產時適當減少，接種量要相對增大，瓶口上部的老化菌絲要挖除乾淨。

　　3、加強菌種培養管理

　　培養無病蟲栽培種時培養場地應在經消毒的專用棚室內進行，菌種場與生產田隔離。菌種培養場地要求清潔、無毒、無蟲、涼爽、無陽光照射，相對溼度在60%以下。剛接好的菌種，必須等瓶袋外部和封口物乾燥後，再進行堆疊。堆疊的高度和堆間的距離，要掌握不產生堆溫、有利於通風、方便管理等原則。夏季制種染菌快，一般接種3天后應進行檢查，一旦發現汙染菌種就要及時清除。