法式修女泡芙怎樣做好吃
法式修女泡芙怎樣做
難度:切墩***初級*** | 時間:10-30分鐘 |
主料 |
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200ml | 90克 |
2克 | 低筋麵粉120克 |
4個 | 適量 |
輔料 |
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250ml | 1/3根 |
3個 | 20克 |
25克 | 200克 |
15克 |
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萌嘟嘟的法式修女泡芙***含卡仕達奶油做法***的做法步驟
1. 將水,無鹽黃油,鹽放入奶鍋中加熱至奶油融化沸騰,溫度要達到100度。***可用溫度計確認***然後關火將過篩後的低筋麵粉一次性倒入鍋中,並且用耐熱的橡皮刮刀用力攪拌出黏性。然後再開小火,仔細攪拌,讓鍋的邊緣都能覆蓋面糊加熱麵糊蒸發水分,一直攪拌到鍋底形成薄膜後,關火。
2. 將麵糊移至一個深盆中,將雞蛋4個雞蛋打散,分3次將蛋液加入麵糊中,每次都要完全攪拌勻吸收蛋液後再加入.然後繼續攪拌麵糊至用刮刀挑起,麵糊呈倒三角垂落,並且刮刀上有殘留為最佳狀態。
3. 將一個直徑1釐米左右的圓口裱花嘴放入裱花袋中,然後裝入麵糊。
4. 在烘焙紙上畫出3釐米和5釐米左右大小的圓,注意保持間隔。
5. 翻轉烘焙紙,用擠圓的手法擠出圓形,類似於擠馬卡龍的做法。然後用噴水壺將麵糊均勻的噴上水。可以用叉子輕壓麵糊的頂端,讓麵糊頂端平整。
6. 烤箱預熱到200度,用200度的溫度烘烤35分鐘左右,注意烘烤的過程中一定不要開啟烤箱,不然麵糊會塌陷的。
法式修女泡芙怎樣做
7. 準備好做卡仕達醬的材料。
8. 將香草豆莢剖開,刮出香草籽。
9. 將牛奶,香草籽和香草豆莢外殼一起放入奶鍋中,開火煮至即將沸騰即可。
10. 在攪拌盆中裡放入蛋黃和細砂糖以摩擦盆底的方式攪拌均勻,然後加入低筋麵粉攪拌均勻順滑。
11. 將溫熱後的牛奶倒入攪拌盆中混合均勻。
12. 再將攪拌盆中的液體倒回到鍋中,用濾網過濾掉香草豆莢的外殼和粗的顆粒。
13. 然後開小火用打蛋器沿著鍋底邊緣不停的攪動,值到煮沸騰,注意不要燒焦,煮至水變少即可。然後繼續攪拌到奶油出現光澤,順滑滴落將好了。
14. 準備一盆冰水。
15. 將卡仕達醬放入一個平盤中覆蓋上一張保鮮膜用手按平,將平盤放入冰水中降溫。
16. 將動物奶油打發到9成發。
17. 加入冷卻的卡仕達醬攪拌均勻,卡仕達奶油就做好了。
18. 將50克巧克力隔水融化,用泡芙裱花嘴將奶油從5釐米的泡芙底部擠入,然後頂端沾取少量的巧克力醬,再用同樣的方法炮製3釐米的泡芙,趁巧克力醬沒幹的時候將它們疊在一起就好了。
19. 修女泡芙我做了10個,多出來的泡芙麵糊我做了個車輪泡芙。
20. 車輪泡芙
21. 我家芳齡做的拿鐵。
小貼士
一般泡芙做不成功跟溫度和麵糊的狀態有很大的關係啊,所以請一定讓烘烤的溫度達到200度,並且中途不要開啟,待泡芙上色後,注意觀察,如果上色太快可以將溫度降低20度。用卡仕達奶油為蛋糕夾餡也是不錯的選擇哈。以及卡仕達奶油裡的黑色小粒粒是香草籽,不是髒的哦。卡仕達醬儘量用香草豆莢做,如果實在沒有用香草油代替也可以,不建議用香草精。香草豆莢很香草油萬能的淘寶都有賣的,馬達加斯加出產的最好。