法式修女泡芙怎樣做好吃

　　法式修女泡芙怎樣做

　　萌嘟嘟的法式修女泡芙***含卡仕達奶油做法***的做法步驟

　　1. 將水，無鹽黃油，鹽放入奶鍋中加熱至奶油融化沸騰，溫度要達到100度。***可用溫度計確認***然後關火將過篩後的低筋麵粉一次性倒入鍋中，並且用耐熱的橡皮刮刀用力攪拌出黏性。然後再開小火，仔細攪拌，讓鍋的邊緣都能覆蓋面糊加熱麵糊蒸發水分，一直攪拌到鍋底形成薄膜後，關火。

　　2. 將麵糊移至一個深盆中，將雞蛋4個雞蛋打散，分3次將蛋液加入麵糊中，每次都要完全攪拌勻吸收蛋液後再加入.然後繼續攪拌麵糊至用刮刀挑起，麵糊呈倒三角垂落，並且刮刀上有殘留為最佳狀態。

　　3. 將一個直徑1釐米左右的圓口裱花嘴放入裱花袋中，然後裝入麵糊。

　　4. 在烘焙紙上畫出3釐米和5釐米左右大小的圓，注意保持間隔。

　　5. 翻轉烘焙紙，用擠圓的手法擠出圓形，類似於擠馬卡龍的做法。然後用噴水壺將麵糊均勻的噴上水。可以用叉子輕壓麵糊的頂端，讓麵糊頂端平整。

　　6. 烤箱預熱到200度，用200度的溫度烘烤35分鐘左右，注意烘烤的過程中一定不要開啟烤箱，不然麵糊會塌陷的。

法式修女泡芙怎樣做

　　7. 準備好做卡仕達醬的材料。

　　8. 將香草豆莢剖開，刮出香草籽。

　　9. 將牛奶，香草籽和香草豆莢外殼一起放入奶鍋中，開火煮至即將沸騰即可。

　　10. 在攪拌盆中裡放入蛋黃和細砂糖以摩擦盆底的方式攪拌均勻，然後加入低筋麵粉攪拌均勻順滑。

　　11. 將溫熱後的牛奶倒入攪拌盆中混合均勻。

　　12. 再將攪拌盆中的液體倒回到鍋中，用濾網過濾掉香草豆莢的外殼和粗的顆粒。

　　13. 然後開小火用打蛋器沿著鍋底邊緣不停的攪動，值到煮沸騰，注意不要燒焦，煮至水變少即可。然後繼續攪拌到奶油出現光澤，順滑滴落將好了。

　　14. 準備一盆冰水。

　　15. 將卡仕達醬放入一個平盤中覆蓋上一張保鮮膜用手按平，將平盤放入冰水中降溫。

　　16. 將動物奶油打發到9成發。

　　17. 加入冷卻的卡仕達醬攪拌均勻，卡仕達奶油就做好了。

　　18. 將50克巧克力隔水融化，用泡芙裱花嘴將奶油從5釐米的泡芙底部擠入，然後頂端沾取少量的巧克力醬，再用同樣的方法炮製3釐米的泡芙，趁巧克力醬沒幹的時候將它們疊在一起就好了。

　　19. 修女泡芙我做了10個，多出來的泡芙麵糊我做了個車輪泡芙。

　　20. 車輪泡芙

　　21. 我家芳齡做的拿鐵。

　　小貼士

　　一般泡芙做不成功跟溫度和麵糊的狀態有很大的關係啊，所以請一定讓烘烤的溫度達到200度，並且中途不要開啟，待泡芙上色後，注意觀察，如果上色太快可以將溫度降低20度。用卡仕達奶油為蛋糕夾餡也是不錯的選擇哈。以及卡仕達奶油裡的黑色小粒粒是香草籽，不是髒的哦。卡仕達醬儘量用香草豆莢做，如果實在沒有用香草油代替也可以，不建議用香草精。香草豆莢很香草油萬能的淘寶都有賣的，馬達加斯加出產的最好。