飯店選址的基本原則

　　我們都知道這樣一個道理：地段對生意的成功起著決定性作用。如果把一家家常麵館開在有錢人居住的地區，要想生意紅火是比較難的。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　1.儘量避免直接競爭：你的餐館不應設在同類成群的地方，更不要門對門經營，例如兩家雞公煲門對門開，很容易導致惡性競爭，打價格戰，最後誰都掙不到錢。當然這一原則也並非絕對，如果一個地方以餐館眾多而出名，這樣也會吸引很多的顧客。

　　2.方便顧客就餐：一般的午餐餐館應設在顧客走幾分鐘或開幾分鐘車便可到達的地方。所以，這類餐館選址時一定要選在商務區或辦公聚集區等。

　　3.主題餐館位置：對於那些以獨特的氣氛或特殊環境見長的餐館來說，位置稍微偏僻一些問題不大，因為顧客總會找到它們的。

　　4.位於飲食娛樂區的餐館：總是能吸引大批顧客。這樣的好地方顯然是可遇不可求的，你要努力尋找，向這一區域靠攏。

　　5.高檔餐館的位置：選擇非常挑剔，通常只適合開在商業中心或辦公大廈裡。

　　飯店選址的祕訣

　　選址一：營業點的選擇對生意興盛與否有重要影響。如果地點選擇不當，即便裝潢精美、烹調口味上好、服務周到，生意也不可能興隆。因此，不論是在籌劃開店還是正在營業，都必須徹底研究地點問題，研究重點是營業地點的特性和與之配合的營業方針。現將地段的種類及特點分述如下：車站附近來往的乘客是要的顧客群，其中有上班職工，也有學生，待客的方式要分不同物件而有所不同，尤其要慎重處理定價。另外，假日的顧客與平常不一樣，必須要有所區別。顧客在此地段最大的目的是等車，因此快餐店最適宜。

　　選址二：公司商號集中區。該地段以上班職工為最主要的顧客，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。如何應付午餐大批滯入的顧客，假日及週末生意清淡時如何提高營業週轉效率，是選擇該地段而考慮的重點。

　　選址三：學生街。學生是此地段的主要顧客。一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異，但季節性的差異卻相當大。學生利用餐飲店的動機，除了聊天，消遣之外，還有同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利，並準備書報雜誌。列書型的餐飲店及快餐店均適宜於此地段。

　　商業鬧區此地段是約會、聊天、逛街、休息動機不一的人士雲集的場所，當然是開店最適當的地點，但也是大量投資的地段。該地段無論對什麼型別的店都委適合，但必要條件是該店要有自己的特色，並且確實針對某些特定物件經營。由於週末及假日顧客較多，因此必須靈活地運用小時工。

　　住宅區此地段的顧客以附近居民為主，待客重點是如何體現親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。若是具有附近居民交誼中心的功能，如設定布告欄，主辦交遊、比賽等趣味性活動，則成功的可能性更大。

　　選址四：市郊路段。近年來有些餐飲業者在地價便宜的地點蓋起特殊餐飲店，以其獨特的風格而獲得消費者的喜愛。此外由於快餐店在重要的交通要道附近開設據點，也千萬了市郊餐飲市場的新浪潮。隨著有車階層人士的日益增多，市郊地段也逐漸得到重視。在該地段餐飲店必須設有停車場，並且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營業重點。總之，開餐飲店必須配合該地段的特點，考慮原料的補給、人流多少、房租是否合理等問題，撰寫最佳營業策略;並且經常注意地段環境的變化，建立金字招牌。

　　飯店選址的注意事項

　　兩種地方是最好的選擇

　　一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。合肥的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性執行。選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯絡，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

　　可以利用店多隆市的效應

　　不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這麼多的店之間，要和別的店做出差異來。

　　轉租店面要慎重

　　借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的祕密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

　　轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排汙、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這裡根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。

　　如果一個店面在一個不長的時間裡接二連三地被轉租，也必須非常小心。餐飲界有句話：“做癱的飯店，風水不好”，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。

　　開飯店是一門很大的學問，除了選址外，擁有一手好的廚藝也是非常重要的，俗話說：酒香不怕巷子深，一家飯店的成功關鍵還是在於菜餚的好吃程度，因此大家在選址好的店址的同時，千萬不可忘了飯店成功的基本——好廚藝。