餐飲服務操作流程
餐飲服務操作的具體流程是什麼，餐飲服務又有什麼樣的流程。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!
廚師部長工作流程
9：25—9：30點名，檢查儀容儀表
10：00早餐
10：00—11：40檢查各崗位的工作情況，根據員工的休假情況，對其所在的崗位進行合理調整
11：40—13：30炒菜，廚師長休息時，負責與前廳協調，控制上菜速度，檢查菜品質量
13：30—14：00安排打荷人員做職工餐，對下主食人員進行督導，保證主食的及時供應
14：00安排員工開飯，督導代班做好收尾工作 17：00—17：10點名***夏天時間推遲30分鐘*** 17：30—18：30檢查各崗位，協調其工作監督各崗位準時上崗
18：30—20：00炒菜，檢查菜品質量
20：00安排打荷人員做職工餐，檢查下主食的速度。 20：30安排員工開飯，開班後會瞭解，當天客人反饋意見。
廚師長工作流程
9：25—9：30開班前會對前一天的工作做總結，對全天的工作進行系統安排
10：00早飯
10：45—12：00全面檢查各崗位工作，處理各種突發事件。
12：00—13：30檢查菜品質量，協調上菜速度督導各崗位工作
13：30—14：00 巡查各崗位
14：00 以後巡查各崗位
17：00—17：10對上午工作進行全面總結，安排下午工作***夏天時間推遲30分鐘***
17：10—18：30 巡查各崗位，檢查上崗時間，處理突發事件
18：30—20：00檢查菜品質量，與前廳人員溝通，協調上菜速度
20：00 巡查各崗位，計劃第二天的工作
20：00 以後與前廳領班開會，瞭解當天客人反饋的各種住處不定期檢查收尾工作。
炒菜班組工作流程
9：25—9：30 點名
10：00 早餐
10：10—11：30 工作如***幫冷盤過水，過油、收汁等***
11：30 正式上崗，開始炒菜，直到13：40
14：10 開餐，除值班人員外，其餘人員可以下班 17：25—17：30點名***夏天***冬天時間提前30分鐘
17：30—18：30幫助其它崗位工作，如泡木耳剝蒜、擇黃花菜、小豆芽、刮蘆筍、芥蘭等。
18：30 正式上崗，開始炒菜，直到20：30
21：10開餐除值班人員外，其餘人員可以下班。
砧板班組工作流程
9：25 點名
10：00 早餐
10：00—11：50把當天買回的蔬菜肉類取回廚房，分類放在固定的位置，根據菜品的所需情況，開始準備當天上午的菜品，比如：切乾絲、料頭、肉絲、肉片、肉粒、醃製排骨、牛肉等各種肉類。
12：00—13：20後廚接到選單，開始配菜品上菜 13：30準備當天上午的職工餐
14：00統計下午選單，原料是否充足，如有不足，及時開餐，確保下午菜品的供應。
17：25點名***冬天時間提前30分鐘***
17：30開始準備菜品
18：30廚房接到選單，開始配菜，上菜。
20：00配早餐，職工餐，根據情況，發乾料、黃花菜、木耳等。
20：50打掃衛生，下班。
麵點班組工作流程表
9：25 開始點名
9：45 切韭菜、炒雞蛋、發麵、活麵條面、燙麵、燙粉條
10：00 早餐
10：10包鍋貼、擀麵條
10：35 包切鍋巾開始蒸荷葉夾
11：00手工面擀好，開始壓牛肉麵、麻葉面
11：40荷葉夾蒸完開始切蔥花、蘿蔔絲、活煎餅糊 11：50 炸麻葉
13：00麻葉炸完
14：00 打掃衛生下班
17：25 開始點名***冬天時間提前30分鐘***
17：35 切韭菜、炒雞蛋、發麵、活麵條面、燙麵、燙粉條
17：50 包鍋貼
18：25 鍋巾包好
18：30 準備早餐
19：20早餐完畢，活煎餅糊
19：30 早餐有的蒸熟，中間有上桌
20：50 打掃衛生，下班
冷菜房工作流程
9：25點名
9：45提菜，抬盤子
10：00 早餐
10：20 調味汁的製做和加料
10：20—10：40 切制各種小料頭，如姜沫、椒立等 10：40—11：00 去倉庫領料、解凍、化冰等 11：00—11：30 裝盤、片黃瓜等
11：30—13：30 開始中餐上菜時間
13：30—14：00撈下午飯菜如切蘿蔔乾，切鹹菜等。 17：00—17：25抬盤子和調味汁的製作切制各種料頭***夏天時間推遲30分鐘***。
17：45—18：00領料、裝盤等。
18：00—19：30 晚上上菜時間
19：30—20：00切水果，燒製滷製品等。
20：00—20：30 切配第二天的準備工作，如海蜇、蜇頭等。
看臺人員工作流程
上午
9：55：—10：00 接受點名記錄當天工作任務，配合管理人員做好儀表的整理。
10：00—10：20 早餐時間
10：20—11：00 餐前工作準備，衛生的清潔 11：00—11：40 學習時間或接待臨時任務 11：40—12：40 站崗
12：40—14：00 作好賓客接待及席間服務工作。 14：00—14：00 午餐時間及收尾工作和安全工作的檢查。
下午：***冬季時間提前30分鐘***
17：20—17：30接受點名記錄當天工作任務，配合管理人員做好儀表的整理。
17：30—18：00 餐前準備工作，衛生的清潔。 18：00—18：20 學習時間或接待臨時任務。 18：20—19：20 站崗。
19：20—21：00做好賓客接待及席間服務工作。 21：00—22：00晚餐時間及收尾工作和安全工作的檢查。參加班尾會，並做好當天的會議記錄。
餐廳服務員工作流程標準
一、餐前準備
1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和佈置。
2、員工進崗後，做衛生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。
3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。
4、檢查檯面，餐具有無破損、水跡、油跡、汙跡，保持檯面乾淨整齊。
5、由領班領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
6、安點立崗定位，準備迎客。
二、迎客
7、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。
8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上選單，示意顧客稍後，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。徵求顧客是否點菜***如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。
三、點菜
9、翻開選單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水***看人下菜碟***。
10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。
11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌。
四、下單
12、在吧檯下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。
五、餐中服務
13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見，啟瓶倒入杯中。
14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃菜核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告知顧客："你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎?"
15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐檯，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應徵求顧客是否加添。
16、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。
17、隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。
六、結賬
18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧檯結算。如遇顧客親自到吧檯結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。
19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，並耐心的做好解釋工作。
20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目***收您XXX元，請您稍後或您的付款正好***，到吧檯找零後，在賬單上籤實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢***找您XXX元，請您清點並收好，謝謝!***，如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。
21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。
七、收臺
22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
23、清整檯面垃圾，擦淨桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。