餐飲食品操作流程操作

　　食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全與我們息息相關。以下是小編為大家整理的關於餐飲食品操作流程圖，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐飲食品操作流程圖

　　食品安全管理制度

　　為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》有關規定，本店制訂食品安全管理制度如下：

　　一、建立並執行食品進貨與供貨商檔案相對應制度，採購食品，查驗並索取供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，無合格證明檔案的不得銷售。

　　二、建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、 生產批號、保質期、供貨者名稱及***、進貨日期等內容。

　　三、進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於二年。

　　四、建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性面板病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接***食品的工作。定期組織從業人員進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

　　五、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

　　六、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及***等內容。

　　七、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及***等內容。

　　八、銷售預包裝食品包裝上應當有標籤，標籤標註應當符合要求，不銷售不符合標籤要求的食品。

　　九、按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。食品與其標籤、說明書所載明的內容不符的，不得銷售。

　　十、嚴格執行不合格食品退市制度，發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況。

　　食品經營操作流程

　　1、申請《食品流通許可證》和《營業執照》，取得食品經營資格。

　　2、按照《索證索票制度》和《協議准入制度》的要求對食品供貨商進行經營資格審驗，驗明所進食品的“三證”合格檢驗報告書等證明檔案。

　　3、按照《進貨檢查驗收制度》的要求對食品質量進行檢查，並按照《進貨臺帳制度》對購進食品的名稱、規格、數量生產批號、保質期、代銷者名稱及***、進貨日期等內容進行登記，建立臺帳。

　　4、按照《銷貨臺帳制度》和《質量自檢制度》的要求，對銷售食品進行登記備查，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，嚴格執行《不合格食品退市制度》。

　　5、按照《食品安全資訊公示制度》的要求公示經銷食品的安全資訊，確保經銷食品安全資訊準確、有效，發現食品安全不穩定因素的，及時向有關部門報告，並立即停止銷售。