餐飲規範操作流程圖

　　餐飲規範操作的流程是什麼，的具體有哪些步驟。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　餐飲安全操作規程

　　一、餐飲服務安全管理

　　1、在餐飲服務過程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，由於客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

　　2、如客人飲酒過量，工作人員應注意觀察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發生醉酒鬧事、傷人、鬥毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知安全保衛部，以防意外。

　　3、下班以後，工作人員要檢查有無留下火災隱患。

　　二、廚房生產安全管理

　　1、嚴格執行我國《食品衛生法》及各項飲食衛生的法律規定，不允許採購和使用腐敗、變質、不衛生的菜餚及食品。廚房生產管理者堅持驗收把關、餐具消毒。嚴禁無關人員進入廚房和餐廳後臺。在食品生產過程中防止生食品與熟食品、原料與成品交叉汙染。

　　2、保持廚房內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。飯店應配備相應的消毒、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、汙水排放、存放垃圾和廢棄物的設施裝置。

　　3、食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產、經營人員，也必須進行健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病***包括病源攜帶者***，活動型肺結核。化膿性或者滲出性面板病,以及其他有礙食品衛生的疾病者,不得參加接觸直接***食品的工作。

　　4、廚師應當保持個人衛生，在工作前必須將手洗乾淨，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過儲存期限的食品或食品原料。不得生產不衛生的食品和飲料。

　　5、廚房人員要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。

　　6、各廚房人員在下班時，要嚴格堅持煤氣、水電是否關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常情況後所好門、管好窗。各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專人負責，並嚴格操作程式。廚房要配備一定數量的消防器材和滅火毯。