自助餐廳的經營方法

　　自助餐廳經營的旺盛與否，決定於商品力、服務力、店鋪力三要素，如果一家新開的自助餐餐廳，即使有非常繁多的菜品，但是從業人員的服務水準難達一般水平的話，相信仍舊無法使生意興隆的。想知道更多詳細的內容，請看下文，小編將為您作詳細的解答。

　　一、外場服飾和禮儀

　　外場人員的服裝、儀容是顧客進門面對餐廳服務人員先入為主的第一種感受。梳剪整齊的頭髮，整潔的制服，端正的儀容，表裡一致的親切接待，都是很重要的。有些餐廳，內場工作的廚師會蠻不在乎的出現在大廳，衣著不整之外，滿身的油漬、骯髒汙穢，令人嘔心，大部分的顧客會報以異樣的眼光並且味口盡失。依男女別製成易懂易看的穿著圖表，向員工細述明白。無論在朝會、在午休時，均互相檢查，這個要求的保持，是自助餐廳做到好服務的必要條件。

　　二、態度的定型

　　從業人員接待客人的態度也是很重要的，如何讓顧客感受到餐廳歡迎及感謝的心理，是決定這家店服務水準的原因。所以對自己店裡的款待動作乃至於談吐，設定出一套參考的基準，也就是等候、迎接、引導、點餐、巡視、收盤、歡送等步驟中，明確決定談吐和動作的規範。

　　三、由衷的笑容

　　因為除了銷售自助餐之外，附加微笑的服務也是一種出售的商品，而表逢笑容的方法有以下三點：

　　首先要表達感謝，由衷感激顧客從那麼多的餐廳當中，選中並光臨本店。即使在客滿顛峰或是接近打烊的時刻，也要注意顧客的感受。

　　第二是要有感情，從思想上改變服務人員的認識，讓他們有這樣的想法：為了讓顧客能盡情享受這美味的一餐，所以我們來到這裡工作。除了收入之外，我們也從此結交了不少的朋友。顧客能夠不斷湧入店裡，象徵著給我們帶來無比的希望，所以待客至親，有如朋友一般，也就是付予感情，這樣才能表達自然的笑容。

　　最後是充滿信心，對顧客要抱持著只要光臨本店，必定讓他滿足而返。當然這滿足的定義範圍很廣，它必需包括商品力中的前、中、後三味的完整。對工作的自信，養成寬闊的胸襟，進而變成笑容。

　　自助餐因其經營的獨特性，更需要員工的微笑服務。來自助餐廳就餐的食客多有“吃回成本”的心理，如果看到服務員不耐煩的表情，牴觸情緒立即會產生。餐廳員工真摯、熱情的微笑，是“回頭客”再次光臨的重要原因。

　　四、細心的關照

　　“不要把視線離開餐桌”。日本有一家餐廳，教育他們的員工從上菜到回收都按照計劃出來的動線來行走。這樣一來，不僅可以隨時關注餐桌上的擺設、使用狀況，也可以藉此節省各桌的整理時間，提升服務效率。在客滿顛峰狀況時，菜品會出現短缺的顯現，應該時刻留意，一旦發生某款菜被食客吃完的現象，立即新增，以免讓食客產生失落感。一定要注意：自助餐檯上不能出現空盤、空鍋、空汁瓶現象;餐桌上不能出現3個以上菸頭的菸缸、多殘渣的骨碟、空髒盤等現象。

　　另外，由於自助餐要始終保持良好的陳設效果，而客人食用量和菜式偏好難以控制，因此難免會出現菜餚備量過多的現象。為了使菜餚備量不至於影響成本控制，自助餐的用餐菜餚數量和用餐人數形成的1：50的基本比例，即每一組菜餚最少應為五十人享用，低於此比例就很難使自助餐既能滿足客人的豐盛感，又能滿足經營者的成本控制標準。