自助火鍋的經營模式

　　下面內容由小編為您整理歸納，感謝您的閱讀，希望對您有所幫助和啟發。

　　針對自助火鍋店在經營管理過程中存在的諸多問題，小編整理出如下的改善和解決意見，希望可以幫助自助火鍋店實施有效的營運策略優化：

　　1、解決浪費問題——控制食品原材料成本

　　浪費問題是自助火鍋店普遍存在的問題，具體解決的辦法有：

　　在取菜處擺放菜品實行“多種類少數量”的措施，利用顧客的心理作用來減少浪費;

　　把大菜盤換成小菜盤，在菜品分量不變的前提下縮小菜盤的尺寸看起來會有更多的菜，將8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子裡，看起來會比將10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子裡看起來要多得多，消費者也會更有消費的慾望。

　　實行自、自助火鍋點餐制，即在每個餐桌旁配一個服務員，讓顧客根據手上的選單來點想吃的菜品，讓服務員幫忙提供，而菜品的的量則可以由服務員來進行控制。

　　2、實施員工全程管理，開展內部營銷——提升員工忠誠度，降低人力成本

　　自助火鍋店的員工素質培養需要實施全程的管理控制和監督，從員工的招聘、上崗、培訓，甚至是火鍋店的薪資福利、業績考核等環節，火鍋店的經營管理者都要引起足夠的重視，要對員工進行全過程的“關心”，並制定相關的管理制度規範，讓火鍋店的員工管理工作有據可依，然後就是制定相應的員工管理工作計劃，充分挖掘員工的潛能、培養員工的工作業務素質，讓員工在工作過程中感受到企業及領導給予的關心和尊重，並在工作過程中不斷產生小小的成就感，員工的滿意度上去了，忠誠度自然也高，企業的人力成本問題也就順理成章得到了解決。

　　3、深入調查，瞭解顧客的需求——知道顧客想要什麼

　　火鍋店在開店籌備階段，要注意針對店面周邊地區人群的收入情況、消費水平、飲食偏好等資訊開展調查，可以以電話拜訪、填問卷享優惠等形式展開調查，爭取獲得最真實最有效的第一手資料;另外就是在火鍋店的營運過程中，要注意時刻收集獲取顧客的意見資訊，並定期將這些資訊收集彙總分析，火鍋店再針對這些意見資訊實施科學合理的調整改善，這樣火鍋店的產品服務質量才能不斷提升，火鍋店才會不斷做大做強。

　　4、加大廣告宣傳力度——加強企業品牌形象宣傳

　　可以選擇在當地電視臺的飲食、健康類節目期間進行廣告的插播、城市大街上的燈箱廣告、客運站附近的路牌廣告等，讓吃火鍋的人都知道有這麼一家火鍋店存在，同時也可以給自己的競爭者帶來很大的壓力。但需要注意的是，廣告的內容要適合消費自助火鍋的消費者觀看，要抓住自助火鍋的消費群體，不要盲目的對廣告進行投資。

　　5、舉辦自助火鍋文化節——提高火鍋店的知名度

　　自助火鍋店的消費旺季主要是在秋冬春季，火鍋店可以選擇適當的時間舉辦一個自助火鍋文化節，可以選址在火鍋店或者火鍋店周邊的廣場上舉行，在火鍋文化節期間可以請過往的遊人免費品嚐少量的菜品、在活動期間降低就餐的費用至26元，還可以舉行抽獎、有獎競猜等娛樂活動，以此來吸引顧客，提高火鍋店的關注人氣和品牌知名度。

　　6、保證菜品的質量——顧客是來吃火鍋的

　　豐富口味，控制出品質量，增加就餐客人的內在滿意度。既然是提供品種豐富的菜點供消費者自選，就應該有多種味型的菜點，以投其所好，方便不同口味客人各取所需。口味不同，風味不同，味型更要追求典型、地道，否則很難抓住就餐客人“靈魂”。

　　火鍋店的採購工作，對菜品質量的保證有很重要的作用。經營管理者要將強對這一環節的管理，儘量減少這一環節工作中出現的問題，從根本上保證菜品質量的不斷提升。

　　7、經營管理者要多觀摩學習——提升餐飲者自身素質

　　正所謂“他山之石可以攻玉”，自助火鍋店的經營管理者可以以一名普通消費者的身份到其他同行的店裡去親身體驗一下，也可以參加行業內的組團觀摩學習***比如東方美食KTP考察團等***，不僅可以學習瞭解同行餐飲企業的經營管理成功經驗，還可以將自助火鍋店存在的問題同餐飲經營同行現場進行交流討論，進而看到經營管理者在管理過程中存在的不足，並能找到適合自己的解決辦法。