鑑別鐵觀音的優劣

　　鐵觀音在市場上很受歡迎，怎樣辨別鐵觀音的質量怎樣去辨別呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。

　　觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

　　察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮***鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲***，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

　　聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

　　品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

　　鐵觀音產業建立茶葉質量

　　近期，安溪鐵觀音產業積極借鑑法國葡萄酒莊園生產經營模式，匯入可追溯制度，探索建立“生產有記錄、資訊可查詢、流向可跟蹤、責任可追究、產品可召回”的茶葉質量可追溯體系，以提升和保證茶葉質量。

　　一是建立茶園管理制度，逐筆記錄茶園農事。通過建立一整套茶葉種植管理制度，讓茶農完整記錄茶園農事活動。具體包括：建立良好的種植規範，詳細記錄茶樹栽培過程中的農事活動，如病蟲害防治、施肥、鮮葉採摘、修剪、除草、種植、耕作等;建立採收、運輸管理制度，確保鮮葉在農藥安全間隔期後採收，並做好鮮葉採摘和流向記錄，記錄內容包括鮮葉的採摘日期、採摘方式等。基地茶農每年都會獲得多次全方位培訓，被指導如何做好茶園農事記錄，明白科學制茶的好處。茶葉生產管理檔案的建立，使茶農嚴格按照綠色食品的標準去操作，茶葉達到了綠色食品標準，茶農生產的茶葉得到了廣大客商的青睞。

　　二是合理配備督查隊，指導茶農按清單施肥用藥。每年年初由專職人員制定一份完整的計劃，內容包括基地茶園指定使用農藥清單、茶園禁用農藥清單、農藥化肥的含量控制標準、農藥廠的選擇標準等，推薦給農民使用，讓農民選擇品牌化肥、品牌農藥。由企業人員與基地戶帶頭人組成督查隊，到田間地頭仔細巡查、監督、記錄，詳細瞭解茶農的施肥用藥是否嚴格執行公司年初制定的標準。通過派出專人輔導和監督實施可追溯體系，實現茶葉生產從茶園到茶杯全程可查詢、可監控。

　　三是給茶葉產品建檔案，實現產品可追溯。在包裝方面，出口茶葉全部實現標識管理，不管是外包裝袋上，還是內包裝袋上，均載明生產單位、茶葉名稱、產地、生產地址、生產時間、保質期和質量等級、商標標識、淨含量、儲存方法、國家衛生標準等內容。每包茶葉可以追溯到具體茶園，責任可以追溯到具體茶農，出現問題可以追溯到具體環節。

　　優質安溪鐵觀音

　　優質安溪鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質安溪鐵觀音的重要特徵之一。那麼如何生產出優質的安溪鐵觀音茶，它必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹;②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育;③精湛的採製技術。三者缺一不可。

　　鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，***回甘帶蜜味;香氣蔥鬱持久，有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。