茶道鐵觀音的鑑別和沖泡方法

　　鐵觀音茶具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　茶道鐵觀音的鑑別

　　1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，幹茶***茶米***香氣清純的，此類茶即觀音特徵明顯均為上品茶;反之為次品茶。

　　2、溼評品質：茶葉經沸水沖泡後鑑別其香氣、湯色、滋味和葉底。

　　***1***嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品;反之為次品。

　　***2***嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯******一定不要太多***，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均為上品;反之為次品。

　　***3***看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的***簡稱是綠豆湯***的為上品;暗濁的為次品。

　　***4***觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉***稱為“葉底”，俗稱“茶渣”***，倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品;反之，為次品。

　　茶道鐵觀音的沖泡方法

　　茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。泡茶看似容易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”!表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯!然而，靜心觀茶、識茶，鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步!此外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。

　　安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。

　　沖泡按其程式可分為八道：

　　1 白鶴沐浴 ***洗杯***：用開水洗淨茶具

　　2 觀音入宮 ***落茶***：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分;

　　3 懸壺高衝 ***衝茶***：把***的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動;

　　4 春風拂面 ***刮泡沫***：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨;

　　5 關公巡城 ***倒茶***：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡;

　　6 韓信點兵 ***點茶***：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡;

　　7 鑑嘗湯色 ***看茶***：觀嘗杯中茶水的顏色

　　8 品啜甘霖 ***喝茶***：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

　　對於沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣並存的程式，講究形神兼備。茶的沖泡程式可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。