如何辨別鐵觀音的品質

　　安溪鐵觀音茶在市場上也是廣受關注的，要怎樣才能選到上乘的鐵觀音呢?怎樣去辨別鐵觀音的品質呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的如何辨別安溪鐵觀音新茶與舊茶，希望能夠對您有所幫助。

　　如何辨別安溪鐵觀音新茶與舊茶

　　安溪鐵觀音的採摘一年可分為四季，其中又以春茶和秋茶最好。春天雨水較多，利於茶樹生長，經過一冬的積累，葉片內涵物質較多，湯水更加醇厚而爽口;夏天茶葉分為兩季，由於氣溫升高快，茶葉迅速老化，溫度高難以控制做青“發酵”的程度，所以夏暑茶品種較低。而秋天氣候乾爽，溫差大，溫溼度適宜做青造香，所以香氣更高。鐵觀音有“春水秋香”。在當地人看來，秋天的茶則更勝一籌，容易出好茶。每年春茶的最佳採摘期在“五一”後的四五天，秋茶最佳期在“十一”後的四五天。如果天氣過暖或過冷則相應提前或推遲。

　　有人將去年的鐵觀音秋茶囤貨重新烘焙，製成“春茶新茶”的狀況。那麼，該如何鑑別安溪鐵觀音秋茶舊茶與春茶新茶呢。業內人士透露，存放時間久了的秋茶看起來會有些泛黃，即使經過翻炒也無法達到墨綠色，聞起來也少了春茶特有的鮮味。因此，如果茶幹中有綠、黃兩種顏色相混的則是舊茶翻新的。此外，幾泡水過後，新鮮的春茶茶葉還是綠色的，翻新的秋茶舊茶則會漸漸青裡泛黃，取一茶葉看，葉片上還會有斑點。

　　安溪鐵觀音茶葉品質春夏秋都不一樣

　　安溪鐵觀音茶葉根據季節變化分為春茶、夏茶與秋茶，這三個季節的茶葉品質不一樣，可以通過以下兩個方面進行比較。

　　第一、幹看：主要從幹茶的色、香、形三個因子上加以判斷。茶葉肥壯重實，而且香氣馥郁，是安溪鐵觀音春茶的品質特徵。

　　凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低;茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為鐵觀音夏茶。

　　凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為鐵觀音秋茶。

　　茶葉輕飄鬆寬，嫩梗寬長，香氣稍帶粗老，是安溪鐵觀音夏茶的品質特徵。

　　茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是安溪鐵觀音秋茶的標誌。

　　第二、溼看：就是對茶葉進行開湯審評。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇;茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為鐵觀音春

　　四個安溪鐵觀音茶葉變質的原因

　　第一個原因：氧氣。引起安溪鐵觀音茶葉劣變的各種物質之氧化作用，均與氧氣之存在有關。

　　第二個原因：水分。安溪鐵觀音茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變，並促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質。

　　第三個原因：光線。光線照射對安溪鐵觀音茶葉會產生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經光線照射易褪色。

　　第四個原因：溫度。溫度愈高、安溪鐵觀音茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏***凍***可有效減緩茶葉變褐及陳化。

　　如何通過看葉底辨別安溪鐵觀音品質

　　安溪鐵觀音的葉底以肥厚、軟亮、勻整，有“青蒂、綠腹、紅鑲邊”為佳，青紅、欠勻、硬、花雜為次。

　　審評葉底，主要是看其柔軟程度和做青程度，同時注意有無其他摻雜。葉底柔軟，表示原料嫩度好，葉底葉質粗硬，表示原料粗老，嫩度差，初制不當。葉底色澤軟亮，表示發酵正常，初制合理，如發紅或青褐說明發酵過分或不足，初制不當。