茶道鐵觀音的鑑賞

　　鐵觀音既是一種珍貴的天然茶飲，又有很好的美容保健功能。有多種營養和藥效成分，深受消費者的喜愛。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　鑑別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣。

　　外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯***新工藝中，紅鑲邊大多已經去除***。

　　內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

　　葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚***棕葉蒂***，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

　　最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠;茶湯香韻明顯，極有層次和厚度;評葉底應肥厚軟亮。

　　鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。

　　觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

　　察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮***鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲***，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

　　聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

　　品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

　　對於鐵觀音的認識誤區

　　誤區一：鐵觀音源自鬆巖魏蔭所創

　　“鐵觀音“這個惟妙惟肖的芳名，是何時何地和在什麼情況下，誰給她定名?以往，曾有人認為：鐵觀音源自鬆巖魏蔭所創。此說乃只知其一，而不知其二。其一：魏蔭發現，加以培育研究，其時名為“魏蔭種”。國家首屈的茶葉研究專家、中華全國供銷社杭州茶葉研究所所長駱少君女士認為，產於安溪西坪鬆巖村的魏蔭鐵觀音茶是傳統的鐵觀音茶，鬆巖地域是鐵觀音最早的產地。福建省人大會農委副主任、省茶葉協會會長、高階農藝師馮庭儉先生認為，《安溪縣誌》早有記載安溪鐵觀音茶起源於鬆巖村。在福建省茶葉部門工作了一輩子的福建省農業廳經作處老專家李冬水，五十年代曾在西坪任區長，經調查也證實鐵觀音是魏蔭首種。年逾八十的陳伴水先生也說：解放前後的教科書，也只說安溪鐵觀音茶為安溪西坪鬆巖魏蔭所發現。

　　其二：王氏成名。時堯陽人王仕讓任朝廷副貢奉召進京，謁禮部侍郎方望溪，以魏蔭種為禮品饋贈方，而方轉進乾隆皇帝，乾帝飲之覺其味香色美，形沉似鐵，美如觀音，遂賜其名曰：鐵觀音。然近數十年來，在安溪西坪鎮鬆巖與堯陽兩村兩族產生了兩說的激烈爭論，一為魏論，即魏蔭夢觀音託夢發現乃及成名;一為王說，乃王仕讓發現以及進貢成名。兩說爭論不已，然追根溯源，《安溪縣誌》所載，安溪人流傳;專家證實，鬆巖村魏蔭發現是真，王仕讓轉進、乾隆賜名也是史實，故兩者功不可沒，若無魏蔭無以得其佳品，若無王仕讓無以獲其御賜美名，所以兩者俱是創始人，無可厚非。

　　誤區二：鐵觀音越香越好

　　初入門者在購買鐵觀音時往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好鐵觀音。[5]鐵觀音確實要講究香，但並非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區，那裡雲霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部積累較多芳香物質，茶葉厚柔軟，嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能製作出優質的茶香，價錢也較貴。此外，好的茶香與其品種有關。

　　從整體表現來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定製法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香，並非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。

　　誤區三：鐵觀音購買的產區分別

　　現在的鐵觀音已經有很多地方生產，但是在質量方面，還是在鐵觀音發源地---安溪所種植加工生產出來的質量最好，那麼我們怎麼來購買正宗的安溪鐵觀音呢?在產地附近的話，我們可以直接到安溪買鐵觀音，不在產地的話，可以直接找“茗人堂生態茶莊”這個在鐵觀音原產地---安溪的茶家，這樣我們也就能淘到真正的高品位的鐵觀音了!