茶葉手工製作方法是什麼

　　茶葉是現在很多人喜歡喝的茶類之一，所以大多數的人都會想知道茶葉如何手工製作的。下面為您精心推薦了茶葉手工製作方法，希望對您有所幫助。

　　茶葉手工製作方法

　　篩分、將採摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午採和下午採的鮮葉分別用網眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。

　　攤放、將篩分後的鮮葉，依次攤在室內通風、潔淨的竹編簸箕籃上，厚度宜***5～10***cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午採用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在***2～6***h為宜，待青氣散失，葉質變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當天的鮮葉應當天製作完畢。

　　採用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm***事先磨洗光滑無鏽***，生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便於操作，後壁高1m以上，與牆貼合。生鍋用幹木柴作燃料，鍋溫宜***140～160***℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心***3～5***cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把***細軟竹枝紮成的圓帚***稍快反覆挑翻青葉，經***3～4***min，待青葉軟綿後，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條***將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉***，動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反覆進行。青葉進一步軟綿捲縮，初步形成泡鬆條索，嫩莖折不斷，然後用茶把儘快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時***7～10***min，茶葉含水率約55%左右。雨、露水鮮葉，火溫提高***10～15***℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。

　　與生鍋規格一致，與生鍋並列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉後緊接操作。鍋溫***80～100***℃，開始仍用茶把操作，並以把尖先把茶團打散，然後以把尖團揉茶葉，繼續“裹揉”，不時挑散，反覆進行，約***3～4***min後，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手“理條”***掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其餘三指與食指併攏，稍向內彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然後於鍋心10cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心***，如此反覆進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約***7～10***min，含水量30%左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。

　　將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優質無煙木炭，燒著後用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜***90～100***℃。根據火溫大小，每***5～8***min輕輕翻動一次，經***20～25***min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15%左右，即可下炕。

　　初烘後的茶葉，置於室內及時攤涼在大簸箕內4h以上，厚度宜30cm左右，待復烘。

　　將攤涼後的茶葉再均勻攤在茶烘上***厚度以***4～5***cm為宜***，輕輕於茶炕上***火溫以***60～65***℃為宜***，每烘攤葉量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min左右，含水量控制在7%。

　　復烘後的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然後進行分級。

　　將茶葉進一步乾燥，達到含水量6%以下。厚度宜***5～6***cm，溫度60℃左右，每烘攤茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放於大簸箕，適當攤涼後及時裝進潔淨專用的大茶桶密封，存放於乾燥、低溫、衛生的室內。

　　手工綠茶製作過程

　　採摘回來茶葉，也叫“茶青”，茶青要挑出老葉、雜草。鍋用旺火燒熱，將茶青放入炒制，去除水分，這一步稱為“殺青”。

　　殺青後的茶葉通過有規律地“揉制”使之成型，同時破壞茶葉細胞結構，使之沖泡的時候茶香更濃。“揉制”是技術活，也是體力活過程中要時常翻開散熱，不然茶葉會發酵變紅，影響品質。“揉制”的時間和次數對於茶的品質有直接的影響，對於農家人來說多年的傳承對於時間和次數的把握已經成為一種固有模式。

　　經過兩次殺青、揉制後的茶葉入鍋，用文火慢慢烘焙至乾燥。

　　經過兩個多小時手工的炒制，農家手工茶就這麼製成了。

　　茶葉儲存方法

　　茶葉愛吸異味，更怕潮溼、高溫和光照。烘烤加工的成品茶極為乾燥，用手指輕輕一捻即碎，是茶葉的最佳儲存溼度。茶葉貯存的最佳溫度為0～10℃。氣溫在15℃左右儲存期不能超過4個月，氣溫在25℃以上，儲存期不宜超過2個月，否則會出現較明顯的變色和變味。

　　光照可加速茶葉的氧化作用，不可將茶葉放於透明玻璃和塑料容器內貯存，更不宜在陽光下晾晒。由於高階茶葉均系細尖嫩芽加工而成，極易發生氧化和老化，即使在防潮、防光和溫度適宜的條件下，花茶儲存期也不宜超過1年，綠茶儲存期則不宜超過半年。家庭儲存茶葉可放置冰箱冷藏室內，但也不宜超過1年。

　　1、家庭短期內***幾個月***貯存少量茶葉，可使用茶葉、錫瓶、深色玻璃瓶或陶瓷容器，最好使用長頸錫瓶或雙層蓋的鐵製茶聽。裝茶葉時要裝實裝滿，避免進入空氣。

　　2、將茶葉用薄牛紙所好，捆緊，分層裝入乾燥無味的、完整無破損的罈子或無鏽、無異味的鐵桶內，在茶葉的包與包之間放上一袋或幾袋沒經過風化的，石灰，上面再放上一層茶葉包，並將桶蓋蓋好。如果用罈子貯存，要把壇用牛皮紙塞塞好，上面蓋上些草或棉花，放置於乾燥處，壇內的生石灰要隔1～2月換一次。還可把矽膠乾燥劑直接放入盛茶葉的容器內，但當幹劑的顆粒由藍色變成半透明的粉紅色時，可將其取出放在陽光下直晒或用火烘烤，到恢復到原來的顏色，便可再次使用。

　　3、使用保溫效能較好的熱水瓶裝茶葉，瓶口用木塞塞緊再封上白蠟，用膠布裹上，也呆使茶葉貯存較長時間。

　　4、用紙包好一包生石灰，放在瓶底，把茶葉放在石灰上面，將蓋章緊，茶葉就不會發毒，也不會失去香味。

　　5、不可接觸香料、油漆或樟腦等，以免使茶葉發生異味。

　　6、如茶葉已發黴可放在鍋裡幹炒幾分鐘，就能復原。但必須照上述方法收藏，才不致再發黴。生黴，不可晒，放在鍋中幹焙10分鐘左右可復原，鍋要乾淨，火不宜太大。

　　7、溫度升高，會使化學反應的速度加快，也就促使了茶葉有效成分的分解，使茶葉的營養價值降低。所以，茶葉要低溫儲存。放入冰箱內儲存，溫度在0～10℃之間最佳不能與香皂同放，也不能與糖放在一起。

　　8、要乾燥、潔淨、避光、低溫、少氧;忌水分含量高、接觸異味、光線照射、高溫環境、暴露空間。