茶道茶葉加工製作工藝

  茶葉幾乎沒有人不知道,但是你知道茶葉是怎麼製作出來的嗎?下面一起來看看小編為大家精心推薦的茶葉的製作工藝,希望能夠對您有所幫助。

  茶葉的製作工藝

  茶葉的分類——按焙火程度來分類。成茶精製過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟,正確的焙火可以有效提高茶湯品質。

  中國六大茶系:

  綠茶不發酵 的茶***發酵度為零***。代表茶有:普龍茶 、蒙頂甘露 、日照綠茶 、嶗山綠茶、六安瓜片 、龍井茶 、湄潭翠芽 、碧螺春 、蒙洱茶、信陽毛尖 、都勻毛尖 、黎平雀舌、官莊幹發茶葉、紫陽毛尖 茶。

  黃茶微發酵的茶***發酵度為10~20m***霍山黃芽 蒙洱銀針 、蒙頂黃芽

  在製茶 過程中,經過悶堆渥黃,因而形成黃葉 、黃湯 。分“黃芽茶 ”***包括湖南洞庭湖 君山 銀芽、四川 雅安 、名山縣 的蒙頂黃芽、安徽霍山 的霍山黃芽***、“黃小茶 ”***包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖 、浙江平陽的平陽黃湯 、湖北遠安 的鹿苑***、“黃大茶 ”***包括的大葉青 、安徽的霍山黃大茶 ***三類。

  烏龍茶又稱青茶,屬半發酵茶,即製作時適當發酵,使葉片稍有紅變,是介於綠茶與紅茶 之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣 呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊 ”之稱。代表茶有:鐵觀音 、大紅袍 、凍頂烏龍茶 。

  紅茶全發酵的茶***發酵度為80~90m***祁門紅茶 、荔枝紅茶 ,紅茶主要有小種紅茶 、工夫紅茶 和紅碎茶 三大類。工夫紅茶主要分佈在廣東、福建、江西一帶,以潮汕 的工夫茶為主。

  黑茶後發酵的茶***發酵度為100m***普洱茶 六堡茶 湖南黑茶 ***渠江薄片金茶 ***涇渭茯茶***產地陝西咸陽***

  原料粗老,加工時堆積發酵時間較長,使葉色呈暗褐色, 壓制成磚。黑茶原來主要銷往邊區,是藏、蒙、維吾爾 等兄弟民族 不可缺少 的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陝西咸陽茯磚茶 ”、雲南 "普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶 ”、“廣西六堡茶 ”、四川“邊茶 ”等。

  白茶輕度發酵的茶***發酵度為20~30m***白毫銀針 、白牡丹,它加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿茸毛 的茶葉晒乾或用文火烘乾,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎 、政和 、松溪 和建陽等縣,貴州省黎平縣 也有種植,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉 ”、“壽眉 ”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針,還有白牡丹。

  茶葉的季節分類

  1.春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季溫度適中,雨量充分,再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。安溪縣飲香茶葉合作社的鐵觀音,是烏龍茶春茶的代表,其外形、湯色都可謂是“一絕”。***又如六安瓜片、山龍紅茶***

  2.夏茶----是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈,由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增加色澤不一,而且滋味較為苦澀。***如普洱茶、楓樹茶***

  3.秋茶----就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間,茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少,葉片大小不一,葉底發脆,葉色發黃,滋味和香氣顯得比較平和。***如鐵觀音、粵梅香***

  4.冬茶----大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後,氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢,內含物質逐漸增加,所以滋味醇厚,香氣濃烈。***如凍頂烏龍***

  茶葉的再加工類

  再加工茶以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶,包括分為:花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。

  ***一***花茶***茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等***

  花茶,這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品,在中國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點,以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多。

  ***二***緊壓茶***黑磚、茯磚、方茶、餅茶等***

  ***三***萃取茶***速溶茶、濃縮茶等,這兩年流行的茶膏就是這種***

  ***四***果味茶***荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等***

  ***五***藥用保健茶***減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等,此類多是類茶植物,不是真正的茶***

  將藥物與茶葉配伍,製成藥茶,以發揮和加強藥物的功效,利於藥物的溶解,增加香氣,調和藥味。這種茶的種類很多,如“午時茶”、“薑茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

  ***六***茶飲料***冰紅茶、冰綠茶、奶茶等***

  從世界上來看,以紅茶的數量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。

  ***七***抹茶,抹茶源於中國隋朝,鼎盛於唐宋,消亡於元明。九世紀末隨遣唐使進入日本,成為日本國粹。是由漢族人發明,用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10-30天進行覆蓋遮陽,抹茶的加工方法是研磨。

  茶葉的加工方法

        茶葉加工 又稱“製茶”,是將茶樹鮮葉經過各道加工工序,製成各種半成品茶 或成品茶的過程。按加工過程不同,可分為初制***初加工***、精製***精加工***、再加工和深加工。加工工藝不同便形成不同的茶類,各茶類茶葉品質的形成取決於加工工序的協調配合;優質的鮮葉原料只有在精湛的加工條件下,生產出優質的各種茶葉。

  六大基本茶類工藝流程和品質特徵:

  綠茶,殺青→揉捻 →乾燥清湯綠葉

  紅茶,萎凋→揉捻→發酵→乾燥 紅湯紅葉

  烏龍茶,萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥 綠葉紅鑲邊

  黃茶,殺青→揉捻→悶黃→乾燥 黃湯黃葉

  黑茶,殺青→揉捻→渥堆 →乾燥橙 黃湯色,醇和滋味

  白茶,萎凋→乾燥 湯色晶亮,滋味鮮爽帶甜